作為一名正兒八經的四川人，紅油涼麵肯定是夏天必備了。在外地工作，很難吃到正宗的紅油涼麵。這裡就拿出看家本事，為大家介紹一下川味紅油涼麵的家常做法。

1。關鍵的調味品——辣椒油

紅油涼麵，關鍵在紅油二字。四川的紅油，就是自制的辣椒油，用途廣泛，做起來也不難。有些菜譜，將紅油的做法難化，放各種香料熬，反而失去了辣椒最天然的味道。這裡介紹的紅油，返璞歸真，也是普通蜀地人家的家常做法。

選四川二荊條辣椒麵，這個辣度適中，香味濃郁。如果特別喜歡辣，也可以加一些特辣的辣椒麵摻進去。喜歡麻味的這時也可以扔幾顆花椒在裡面。如果家裡有炒熟的芝麻，放進去會更香。

菜籽油起鍋燒熱，稍微冒煙大概7成熟，將其倒入備好的辣椒麵中。注意這時別全部倒入，只倒三分之二，待全部辣椒麵混著辣油滋滋冒泡，用勺子攪拌均勻。剩下的油，放置一會兒，溫度稍冷卻再倒入，攪拌均勻。辣椒麵經過第一次熱油已經燙熟，第二次油再下去，不同的溫度，更能激發出辣椒麵的香味。

注意，油最好用菜籽油，四川人都知道，用其他油做風味會打折扣。實在沒有用味道淡的大豆油，葵花籽油等也可以，最好不用花生油，花生油本身味道濃，會覆蓋辣椒的香味。

這個油，幾乎是四川人家家必備。一次熟一大罐，不光是吃涼麵，吃湯麵也放，拌各種冷盤，實屬萬能開胃利器。

2。涼麵麵條的製作

涼麵最好用生鮮面，不用掛麵，掛麵吃湯麵更適合。如果更講究些，最好是生鮮鹼面，口感獨特。實在買不到鹼面，可以煮麵時適量加鹼，不放也可以，這個看個人口味。起鍋燒水，下面煮至7成熟。撈出控水放盆裡將麵條加香油拌勻以免粘連，自然放涼。

小時候，著急吃，面沒涼（不像現在好多直接放涼水過涼），沒少幫我媽站風扇面前挑起麵條將其吹涼，面涼了，臉也被吹得快面癱了。

3。調料

醬油和鹽少許，大蒜末不可少，適量糖、雞精提鮮，花椒麵、油炸花生米碎少許，最後放上蔥花，淋上紅油辣椒拌勻，完工！

少許，適量，是的，咱中國特色做菜就是這麼隨心隨性。一個人一個口味，要是每道菜都精推細算所用的調味，做菜豈不是少了很多樂趣。畢竟從小最喜歡的，就是媽媽叫我來嘗菜。

根據自己的口味，還可以加入黃瓜絲，燙好的黃豆芽，海帶絲，熟雞肉絲等食材。夏天來上一碗，巴適~

一方水土養一方人，換了水土，依然惦念家鄉的那一口吃食。無論走到哪兒，心繫故土的那根線都一直在。

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