甲魚，大家都知道是一種營養價值極高的珍饈美味，愛吃的，不愛吃的都因為它的營養價值，都在食用，但是大家知道嗎，野生甲魚和養殖甲魚生理結構和營養價值和口感所差無幾，野生甲魚要想長大不容易，讓我們關愛野生動物，從我做起，今天我分享給大家一道養殖甲魚的佳餚。

冰糖甲魚

製作材料

主料：甲魚（750克）

調料：醬油（30克）小蔥（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 豬油（煉製）（40克） 黃酒（25克） 花生油（35克） 鹽（2克）

製作工藝

1。 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡；

2。 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

3。 再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；

4。 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油；

5。 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；

6。 再加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右；

7。 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

8。 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上；

9。 待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

工藝提示

大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味鹹，風味別具。

一道美味的冰糖甲魚，就做好了，小編再次呼籲大家，關愛野生動物，從我做起。

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