龍眼珊瑚鹿肉以鹿肉為主要原料，配以鵪鶉蛋和紅蘿蔔，經油炸、滷煮等工序加工而成，因鵪鶉蛋形如龍眼，紅蘿蔔珠好似珊瑚，故而得名，是宴請貴賓的高檔佳餚。

工藝流程：原料整理――油炸滷煮――出鍋成品。

配方：鹿肉0。75公斤，鵪鶉蛋十個，紅蘿蔔0。25公斤，豬肉0。5公斤，雞腿骨0。5公斤，姜0。05公斤，醬油0。02公斤，食鹽0。04公斤，料酒0。2公斤，白酒0。01公斤，味精0。002公斤，清油0。3公斤，胡椒粉0。002公斤，幹辣椒0。005公斤，花椒0。001公斤，蔥段0。10公斤，水豆粉0。015公斤。

加工工藝：1。原料整理。選肋條鹿肉，切成四公分見方的塊，用水泡洗兩次。豬肉切塊和雞骨一起用開水汆燙，溫水泡。鵪鶉蛋開水煮熟去殼，將大的一端切齊。直徑2。5公分的胡蘿蔔，去皮，切成長2。5公分的段，削成算盤珠形，開水汆熟，清水泡涼，備用。2。油炸、滷煮。鍋內油燒至六成熱，放入鹿肉，稍炸撈出。先將雞骨放在鍋底，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然後再放豬肉，加上湯、鹽、醬油、料酒、白酒、胡椒粉，燒開撇盡浮沫，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜，微火煮至鹿肉熟軟為止。挑出鍋內幹辣椒、姜、蔥等，將鹿肉包解開，鹿肉擺在盤中間，鵪鶉蛋、胡蘿蔔球燒上味，擺在鹿肉周圍，將鹿肉原湯下味精、水豆粉，收濃，放香油，澆在鹿肉上即成。

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