先將雞骨放在鍋底,用紗布將鹿肉包成兩包,放在雞骨上,然後再放豬肉,加上湯、鹽、醬油、料酒、白酒、胡椒粉,燒開撇盡浮沫,放入幹辣椒、花椒、蔥、姜,微火煮至鹿肉熟軟為止...
雞骨架調味料使用廣泛在我國,雞骨架除了熬湯和直接啃掉,多數都用於製作飼料及肉味調味料,目前我國肉味調味料產量也已經達到八千多噸,但利用水平與發達國家相比還是很低的...
回到正題,白切雞這道美食古來就有之,清代學者袁枚在《隨園食單》中的‘羽族單’裡,記載了數十種關於雞的烹飪手法,其中第一道就是“白片雞”,也就是如今的白切雞...