嗨，大家好，又來給大家分享美食啦，今天要跟大家分享的是一道青菜的美味做法。在平時炒青菜的時候，大部分人都會用簡單的方法來烹飪。在食材這方面，越是簡單的做法，其實不工序還不能粗糙。比如咱們炒青菜一樣，雖然它的做法簡單，步驟也不多，但是真正烹飪起來，焯水或者不焯水，什麼時候放鹽，炒菜要不要放水，都是有一些講究的。

因為青菜口感清脆，想要吃到青菜又脆又嫩，味道清香而不復雜的味道，在做法上面就要簡單仔細一些。因為青菜並不是所有的做法都一樣，有一些需要焯水，有一些是不需要焯水的。青菜的口感和營養不一樣，它的味道和做法都不一樣。很多朋友在飯店吃飯的時候，就發現飯店做出來的青菜口感和味道特別好，而自己在家做的，總是做不出那樣的口感和味道。

今天就來給大家分享一下，炒青菜的小技巧。在炒青菜的時候，咱們要分清楚，要炒的青菜是否需要焯水。一般需要焯水的青菜，大部分都是一些含根莖，或者是有菜心之類的青菜，還有就是一些含草酸比較多的青菜，比如菠菜，菜薹之類的。其實大部分葉子比較多的青菜都不太需要焯水，需要焯水的，是因為口感比較脆，而且炒的話不太容易熟的青菜。快跟著我一起，來學學炒青菜的小技巧吧！

第一步：

如果是含草酸多的青菜，咱們在炒青菜之前，也就是洗菜的時候，首先要清洗乾淨。在清洗蔬菜的時候，可以用淡鹽水浸泡一會，也可以用用淘米水來清洗。因為淡鹽水它可以在浸泡的時候，去除掉青菜表面的一些殘留，小蟲子和髒東西。淘米水也具有很好的清潔效果，它是咱們生生活當中，特別常見的一種天然“清潔劑”，非常健康，清洗的效果也比較好，可以去掉農藥殘留。

第二步：

如果是需要焯水的青菜，就在焯水的時候，提前在水裡加入適量的食鹽和食用油。在焯水的時候，食鹽可以保持青菜的口感，能保持脆嫩入味的口感。加了食用油之後再焯水，可以保持青菜青翠嫩綠的顏色，即使是在焯水後，青菜也會保持鮮豔的顏色，焯水後或者炒出來，看起來比較油亮，看起來也有食慾，賣相更好，不會變焉變黃。

第三步：

在炒青菜前，咱們可以準備一些大蒜，或者是幹辣椒，或者是香蔥段之類的來增加香味。下鍋前，先別急著放油，咱們炒青菜，最好是用豬油來炒。鍋里加入適量的豬油，然後爆香配料再放青菜進去炒。這樣炒出來的青菜，不僅是口感上和味道上都比較好，還有一股豬油的特殊香味，炒出來的青菜油亮有口感，隨便炒炒都香味四溢。豬油是最適合炒青菜的一種油脂，不用放肉卻有肉香，口味非常特別，大家可以試試這個做法。

在咱們炒青菜的時候，如果是莖葉都比較明顯的，比如空心菜，或者是油麥菜，韭菜之類的。咱們可以把青菜的莖葉分開，在清洗之後，把莖葉分開。在炒的時候，先下難熟一些的莖部分，翻炒一會變色之後再放入比較容易熟的葉子部分。在炒的時候，可以從鍋邊淋入少許清水，可以使青菜更快熟，炒出來的口感更好，不容易焦糊。放鹽最好是在出鍋前放，可以搭配一些雞精或者味精來增加鮮味。

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