比哥斯Bigos （ビゴス），又被稱為獵人燉肉，為什麼會叫獵人燉肉？據說是以前獵人外出打獵的主食。是一種流行於波蘭、立陶宛、白俄羅斯和烏克蘭的菜餚最具代表性的菜餚之一。

比哥斯的做法是將發酵過的捲心菜絲（德國酸菜ザワークラウト）和肉類/香腸/培根及炒過的洋蔥、香菇一起燉煮，時間長達2至3天，在這期間一直重複著，燉煮——冷卻——燉煮——冷卻——燉煮，至少要這麼重複2、3次，然後才食用。

比哥斯被譽為是波蘭的國菜，按照波蘭習慣一般要在節禮日這天吃比哥斯。這道菜每個人做的都不一樣，根據現有的食材和調味的不同，口味各異其趣，100個人有100種的做法。

獵人燉肉

材料：德國酸菜300克、捲心菜600克、洋蔥半個、香腸/培根300克、乾燥香菇5個、蕃茄汁3大匙、黃油1大匙、鹽適量

做法：

1、鍋裡放入黃油、酸菜、捲心菜、洋蔥絲翻炒一下，出香氣之後，蓋上蓋子小火煮開。

2、當鍋裡蔬菜出水之後，加入切成薄片的香腸、香菇，蓋好再小火煮到入味後關火。

3、整個燉煮的時間長達2至3天，在這期間一直重複著，燉煮——冷卻——燉煮——冷卻——燉煮，至少要這麼重複2、3次，適當調味後才食用。

4、冬天的話，放在室外寒冷的地方儲存。夏天放冰箱儲存。

5、因為食材有香腸，在進行燉煮的過程，鹽分和甜度會隨著時間而改變，因此鹽在最後調味。

6、這是一道需要反覆燉煮的料理，最好是2天后吃才更美味。

獵人燉肉

材料：德國酸菜500克、洋蔥半個、梅花肉100克、香腸35克、蕃茄半個、雞湯粉1小匙、油2小匙、蘑菇50克

做法：

1、鍋裡放入油，油熱後洋蔥小火炒到金黃。

2、加入梅花肉，肉熟了之後加入香腸、蕃茄、高湯380毫升、酸菜等。

3、烤箱預熱200℃10分鐘。

4、蓋上鍋蓋，放入烤箱，180℃烤20分鐘。

5、蘑菇切片，用平底鍋炒熟，然後放入烤箱的鍋裡，再烤5分鐘即可。

TIPS： 酸菜如果不喜歡太酸，可以用水沖洗一下再放入鍋裡。

德國酸菜製作

材料：捲心菜500克，鹽10-20克

做法：將捲心菜切的越細越好，再加入鹽混合均勻。可以用棍子等把卷心菜再砸的碎一些，纖維破壞後，更容易發酵。上面可以壓一些重石之類的，大約需要醃製幾周的時間，酸味會慢慢出來。

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