獼猴桃酒因為較高的保健作用和提高面板的抗氧化作用，越來越受到人們的青睞，但因為釀製工藝複雜，使很多崇尚簡約自然又追追求生活品質的人望而卻步，今天黃麗娜老師為大家分享獼猴桃酒三種釀製方法中比較簡單、方便的一種釀製方法；獼猴桃酒釀製方法包含以下步驟：原料工具準備—裝入容器—發酵—過濾沉澱—裝瓶儲存。

原料：獼猴桃（80%以上成熟度，軟一些的較好）、白糖（冰糖更佳）。工具：土罈子（發酵容器）、紙箱（催熟容器）、過濾紗布、過濾盆、一米長塑膠管（後期發酵排氣）。

一、原料工具準備

1、獼猴桃清洗後晾乾，裝在紙箱裡催熟，熟度以軟了為標準；

注意事項：第一、獼猴桃不要剝皮，這樣釀製出來的獼猴桃酒營養價值才高（獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。第二、催熟要徹底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率。

2、土罈子洗淨後晾乾。

注意事項：要保證釀製過程中沒有額外的水分進入，防止細菌和保障口味純正。

二、裝入容器

1、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，切片放在壇裡發酵。

注意事項：要保證罈子裡沒有任何水汽，發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵劑。罈子不要裝滿，最多2/3。

2、罈子蓋子蓋上，不要放置到太陽下曬，放到陽光不直接照射的陰涼處發酵。

注意事項：壇口不要封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴罈子。

三、發酵

1、發酵3天，面上起泡，這時加進白糖/冰糖。

注意事項：1、十斤獼猴桃加3斤糖，白糖不能太多，多了釀成的酒醉人。

2、糖不要一次加完，分2次較好，這樣才能充分發酵（發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高）。

3、聽到壇裡咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒（不要用鐵器）攪拌兩次，使其發酵均勻。發酵一週後，如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天。

四、過濾沉澱

1、發酵好後用紗布過濾兩次皮渣，注意過濾盆要乾淨，不要粘水。

注意事項：發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇裡沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

過濾出來的獼猴桃酒，繼續裝在原來發酵的罈子裡進行二次發酵沉澱，溫度控制在20-25度，20天。時間長短可按照溫度的高低進行縮短或延長5-10天，溫度的控制最好用溫度計把控。

五、具體步驟

1、壇口要用塑膠膜封閉死、紮緊不漏氣；虹吸法：用工具裡的塑膠管穿過封口的塑膠膜伸進壇裡，注意絕不能伸到酒裡，離酒面要高一點；把塑膠管的另一頭插在一個裝有水的瓶子裡，要保證過程中塑膠管的另一頭不要從水中出來（塑膠管插進水裡的目的是阻止空氣進入，防止壇裡的酒受到細菌汙染）；瓶子要低於酒罈（這樣做目的是讓酒罈裡發酵的氣體透過塑膠小管排出，不然要脹爆罈子）裝瓶儲存。

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