對於“虎皮青椒”，每次雖被辣到流眼淚，可再來，依然躍躍欲試。不過，最近我發現了青椒的另一個做法，有點辣味，又不是很辣，簡直就是為我這類人準備的，而且能夠滿足“肉食動物”的需求，馬上分享給小夥伴。

簡單、快手、美味、下飯，這一道都佔了，一咬下去，還會爆汁喲↓↓↓

試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~

用料：

主料：青椒，幹香菇，豬腿肉

輔料：生薑，蒜，大蔥，生抽，耗油，白糖，鹽，食用油，十三香

做法：

1。香菇洗淨泡發，香菇稍微泡開之後洗淨，再加水泡發，這樣的香菇水可以用於攪拌肉餡。

2。豬腿肉切小塊兒之後剁成細餡。

3。姜、蔥、蒜洗淨，切末加入肉餡，再加上半勺鹽，少許白糖，1瓷勺生抽，半瓷勺蠔油，少許十三香，往一個方向攪拌均勻。

4。泡好的香菇切小粒，加入肉餡，再加入少許食用油攪拌均勻。

豬腿肉都是瘦肉的話，加入少許食用油，可以包覆肉餡，使最終口感嫩滑不發柴。

5。最後分兩次加入兩瓷勺香菇水，攪拌至水分被吸收了再加下一勺，肉餡會保有水分且富有粘性。

有些小夥伴攪拌肉餡的時候會說怎麼攪也不上勁，其實這跟豬肉的新鮮度有很大的關係，新鮮的豬肉就容易上勁，打了水的或者冷凍好久的肉就比較難，所以儘量買新鮮的。

如果實在買不到新鮮的肉，那就加上蛋清和少許澱粉，也有助於提升口感。

6。青椒去蒂切成兩段，然後用勺子刨去筋膜和辣椒籽，洗淨。不要徒手去籽，會辣手。

7。然後用筷子將肉塞進青椒，想吃多點肉就塞滿，想吃少點就少塞點。

8。炒鍋放少許食用油，開小火煎至青椒表皮起皺出鍋，過程中不斷翻面。

9。加入生薑、蒜末炒香後，加入半碗水，1瓷勺生抽，半勺鹽，少許糖，再加入虎皮青椒烹煮，收汁即可出鍋。如果有多餘肉餡的話，可以加入一起炒香再加水烹，味道會更加鮮美。

10。虎皮青椒擺盤之後，淋上鍋底的醬汁，就可以享用了。

想吃更刺激的，可以換成比較辣的青椒，或者尖椒也可以。

其實“虎皮青椒”是一道四川菜，正式的叫法是“虎皮尖椒”，採用的是小長條的尖椒，辣味更足。

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TAG: 青椒肉餡少許香菇加入