人們總習慣對某一種菜系產生刻板的印象。曾有美食老饕這樣對布丁說：“

在廣東吃飯，想要吃高階海鮮宴席就吃潮汕菜，想要吃種類、款式都花樣繁多的功夫菜就吃廣府菜，想要吃就地取材、粗菜精做的農家菜就吃順德菜。

”

順德魚餅

仔細一想，他的話似乎也有幾分道理。

從媽姐到魚塘公，順德盛產的不僅是美食，更盛產一群對食材和菜品都有極致要求的廚師。

招牌木桶雞

順德有道名菜叫荷香魚，媽姐們先淘米煮飯，然後到魚塘網魚，順便摘片荷葉。料理乾淨魚和荷葉放入飯中，飯也剛好將熟未熟。微焗幾分鐘出鍋，飯有魚香，魚有荷香，一切都是剛剛好的狀態。

想要用市場售賣的“失魂魚”做這道菜，當然沒有靈魂。

現點現做的煲仔飯

雖然順德菜的食材大多源自農家，田間地頭魚塘裡，但那一個“鮮”亦絕不輸專供fine dining的大酒樓之出品。

甚至在某些程度上，由於這些順德菜的食材可以任性地和“時間賽跑”，口感要比後者更出色。

大笑飯堂

在順德大良的甲子橋，就藏著這樣一家極具順德特色的農家菜大排檔—大笑飯堂。這家順德大笑飯堂和番禺清河市場旁邊的大笑飯堂並不是同一家店。

前者主打順德農家菜，後者則主要吃銅盤桑拿魚等順德風味河鮮。

招牌燒鵝

據聞順德這家大笑飯堂，老闆是科班出身的順德大廚，更是專業的海鮮河鮮買手。

因為總能拿到最優質的食材，因此這裡的順德家常菜和河海鮮都非常經典。

問問這裡的老熟客，什麼是必吃的？

支援點半條的清蒸和順魚

他們會告訴你，

季節性的河海鮮價效比都很高，具體聽部長阿姨推薦即可。在常供菜式中，叉燒大包、順德魚餅，以及燒鵝的副產品—幹撈鵝腸、美極鵝舌等都是不可錯過的經典之作。

銀魚臘味煲仔飯

這裡的部長阿姨雷厲風行，個性極其強勢，會根據經驗大包大攬地幫客人點菜。

比如有幾次撐臺腳一起吃飯的人較少，阿姨就不讓我們點燉湯、甚至也不怎麼願意讓我們多點菜了。

選擇困難症不妨看看小黑板

清蒸和順魚是這裡的招牌，為了照顧人少又嘴饞的食客，這裡甚至能夠點半條起蒸。即使你只點半條，剩下的我們一樣賣得出去，就是這麼自信。

蒸魚的功力極佳，能將魚肉蒸到剛剛離骨，肉質卻嫩滑似豆腐。最棒的是最後淋的醬汁鹹淡適中，微有回甘。

雞血浸嫩菜心

甚至簡單的一道半湯菜雞血浸菜心，裡面的嫩菜心都是省城裡很少能吃到的極嫩版本。

銀魚仔蒸絲瓜、上湯夜香花肉片等菜也是平時不容易見到的菜品，若當天後廚門前的小黑板（當天的招牌、特色菜都會寫在小黑板上）上寫有，請千萬不要錯過。

巨型叉燒大包慎點，因為需要兩個人才能吃完一個

至於招牌燒鵝和木桶雞，特色並不明顯。加上燒鵝需要吃新鮮出爐的，出爐時間比較難把握，一不小心就會吃到皮軟肉淋的燒鵝。

還不如留多一些胃容量給其他真正好吃的菜。

份量極大的夜香花肉片

來到大笑飯堂，你會真正見識到順德菜的對食材和廚藝的專注，以及對擺盤、環境的隨意。

這也許才是真正的順德菜。

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