一，羊蠍子選用：

羊脊樑，形狀酷似蠍子

，俗稱

羊蠍子。羊蠍子火鍋最好選用綿羊蠍子，肉嫩味好。山羊蠍子

腥味大肉質較老。

二，羊蠍子的處理：

新鮮的

羊蠍子先用涼水浸泡，是把羊蠍子裡的血水泡掉。這個過程最好在一個小時以上。

如果是冷凍的

羊蠍子需要涼水浸泡時間更長。

三，標準燉製程序：

1，浸泡後的羊蠍子洗淨，放入燉制容器內。按照羊蠍子：水～1：1比例在燉制容器內加水。

2，首先要適量放入一點陳醋，大火燒開後，一定要用漏勺去除表面產生的沫。

3，按照羊蠍子：調料～25：1的比例放入標準

羊蟹子調料。在放入帶皮大蒜瓣，幹辣椒（根據辣的口味而定）。也可適量加入少量小茴香，麻椒，花椒，開始燉制到開鍋。

4，在文火燉制1小時左右後最好浸泡1到2小時後，口味口感更好。

5，最好使用高壓鍋燉制，即省時間，口味口感又更好。

四，

羊蠍子火鍋湯的食用：

利用此湯

刷羊肉片，肥牛，百葉，魚丸，各種蔬菜等。

羊蠍子一般有兩種做法，一種是

紅湯，一種是白湯的。首先，要準備十斤的脊骨，二斤的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁開，然後一起放入鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨放在羊腿骨之上，然後添水猛火燉，在水還未開之前將花椒，大料，草果，白芷，小茴香，孜然，香葉，肉蔻，桂皮裝進調料包之後，再和新鮮的薑片，蔥段這些調料放入鍋裡。

鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢燉制，大約要一個小時左右，再將爐火調成微火，再燉大約一個小時，就可以食用了。

製作心得：

1，鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如何味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多，肉就會不容易燉爛。

2，在燉羊蠍子的鍋裡放入羊腿骨，可以使羊蠍子的味道更加鮮香。

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