紅燒肉是“肉食動物們”公認的最解饞的家常菜了，一份好的紅燒肉，必須要做到色香味俱全：飄香四溢、色澤紅亮、而且瘦肉不柴，肥肉入口即化。

其實要做一份好的紅燒肉並不複雜，下面我就分享一下我的做法。

選材：

紅燒肉是否好吃，有很大的原因取決於用什麼樣的豬肉製作，其實買肉只要

注意以下兩點

即可：

1、

前腿肉、腰窩肉、五花肉

都可以紅燒，重要的是豬肉

至少要有三分以上的肥肉

，太瘦的肉做出來不香而且柴；

2、

選肉：豬皮不要太厚

，肥膘要有一些

蛋清色

（純陶瓷白的不好），並且看上去

反光透亮

；瘦肉部分不能是鮮紅或發白，用手捏一下肉，

有彈性，而且不黏手

。

配料：

2斤豬肉（一斤豬肉燒完只有半斤多點）、15公分蔥段、鮮姜3-4片、蒜瓣3-4瓣，白糖、料酒、醬油、食鹽、雞精、幹香菇5-6個、大料2個、香葉兩片、桂皮1小段、朝天椒2-3個、草果1個、草蔻1個、肉蔻1個、白蔻2個、山奈2片、香砂1個。

製作方法：

1、 幹香菇提前2-3小時用涼水泡發，洗淨備用；把豬肉清洗乾淨，豬皮部分用滾水燙30秒，

剔除殘留豬毛

，然後

切成2-3公分左右的方塊

，下鍋

焯水3分鐘打掉浮沫

，盛出來用水清洗掉殘餘的血沫，瀝乾備用。

2、 炒鍋裡放入一勺白糖熬化（因為豬肉會出很多油，

炒糖色的時候可以不放油

），然後把豬肉塊倒入鍋裡，並

不停的晃動

，直到豬肉塊掛上焦黃色。

3、 倒入少許料酒、醬油、蔥薑蒜，大火翻炒煸出香味；然後把泡發的香菇、大料等其餘調料都扔到鍋裡，繼續翻炒2分鐘。

4、 加入熱水（50度以上，

最好不要用涼水

），水量要沒過豬肉2-3公分，

不蓋鍋蓋煮10分鐘

，然後

蓋鍋蓋轉中小火燉1個小時

就行。

（

提示：

豬肉軟爛很好判斷，

用筷子頭扎一下肥肉，如果輕鬆扎穿就燉爛了

；燉肉期間如果要加水，記得要加熱水）

5、

收湯：

紅燒肉軟嫩紅亮全靠這一步，把鍋裡的

調料（除了香菇）儘量撿出來

扔掉，然後加入鹽和雞精，大火收湯，期間要

不停的晃動，但儘量不要用鏟子翻動

，豬肉已經熟爛，翻動容易把肉都弄碎了。熬幹所有湯汁，只剩下豬油即可出鍋了（咕嘟咕嘟的聲音變成呲啦呲啦的聲音就基本熬幹了）。

這樣做出來的紅燒肉軟爛不柴、肥而不膩，配米飯配饅頭均可，好吃停不了；另外豬肉湯煮雞蛋很好吃，可以把煮好的雞蛋去皮，一起燉；剩下的

豬油也不要扔

，可以用配上蒜薹丁做成好吃的豬油拌飯。

蒜薹丁豬油拌飯：

蒜薹洗淨切丁，焯水，然後和豬油辣椒麵一起煸炒，把蒸好的熱米飯和炒好的蒜薹丁倒在一起，充分攪拌，撒上點小蔥末即可。

TAG: 豬肉紅燒肉豬油蒜薹香菇