喜歡吃重慶火鍋的朋友，應該對毛肚並不陌生。尤其是重慶人，對於毛肚這種食材真的是情有獨鍾，到了趙家院子佬火鍋， 必點的就是毛肚，在鍋中燙煮幾秒鐘的時間，將鍋底的精華全部吸入，嫩脆的口感，獨特的口味，讓人回味無窮。在火鍋店我們會看到兩種顏色的毛肚，一種是黑毛肚，另一種是白毛肚。大家若到重慶火鍋店吃火鍋，就一定要分清黑毛肚和白毛肚，否則會被其他食客笑話了。

毛肚怎麼會分黑白

我們都知道牛有4個，比較常見的三個胃分別是瘤胃、網胃、瓣胃，網胃就是我們平時所說的牛肚，瘤胃外形非常像毛巾，所以被我們稱作毛肚，由於表面是黑色的，也叫做黑毛肚。瓣胃也就是牛百葉，就是我們所俗稱的白毛肚。

新鮮的毛肚本來的顏色就是黑色的，菁純黑色的原因實際上非常的簡單，就是由於牛長期吃飼料毛肚慢慢的發黑。黑色的毛肚是沒有經過任何處理的，比較新鮮，而且吃起來口感也不錯。

新鮮的黑毛肚會有一種淡淡的腥臭味，而且非常有彈性。新鮮的毛肚比較薄，只需要經過簡單的處理就可以食用。在吃涮毛肚的時候，只需要幾秒鐘的時間，矛讀就會迅速的變小，吃起來的口感脆爽，而且非常容易嚼爛。

市場上常見的白毛毒大多都是經過人工處理的，前期透過人工去除膜，然後再雙氧水中進行浸泡。其中浸泡的雙氧水是食用級別的雙氧水，對人體並沒有任何的傷害，而且在雙氧水中浸泡的白毛肚也沒有任何的異味。

黑毛肚和白毛肚的區別

在對比黑毛肚和白毛肚是這兩者的主要區別就是顏色除了顏色之外，實際上還存在著很多的差別。

1.

營養價值區別

黑毛肚的營養價值要比白毛肚高很多，大家平時在火鍋店吃毛肚時，儘量選擇吃黑毛肚。黑毛竹含有很多豐富的營養物質，比如脂肪、蛋白質、鐵元素等，這些營養物質可以緩解胃脾虛弱等問題。

對於想要減肥的女性來說，平時也可以吃一些黑毛毒黑毛毒，不僅有一定的減肥效果，還能夠提升身體的免疫力，能夠更好的抵抗多種疾病。女性適當的吃毛肚，還能夠達到益氣補血的作用，為身體補充充足的養分。

2.

吃法區別

黑毛肚和白毛肚的製作方式非常的相似，都可以直接做成涼拌毛肚，不過從口感的角度考慮，白毛肚更厚一些，所製作成的涼拌毛肚口感更佳。在吃重慶火鍋時，也可以放入黑毛肚和白毛肚。消費者可以根據自己的口味和口感需求挑選相應的食材。

如何挑選毛肚

別看趙家院子佬火鍋店裡的毛肚非常受歡迎，但是挑選過程非常的複雜，要經過三輪評比之後，才能挑選到優質的矛盾，下面為大家介紹挑選毛肚的三個方法。

1.

檢視顏色

質量較好的毛肚的顏色分佈是均勻自然的，若質量稍差一些的矛盾，顏色分佈不均勻，而且呈現的是塊狀。這種塊狀的毛肚看起來就沒有任何的食慾，火鍋店自然不會選擇這類質量差的矛盾。這類質量差的毛肚在經過去皮泡紙之後就會變成黑色或者是灰色，這類毛肚吃起來是對人體有害的。

2。聞味道

新鮮的毛肚未經過任何的處理，因此會有一些腥味，不過這種腥味是人們可以接受的。若毛肚經過了炮製，吸收了雙氧水的味道，就會散發出一種有別於腥味的異味。一般火鍋店的採購人員在挑選毛肚時，都會先聞一聞毛肚的味道。如果聞到了一種化學劑的味道，就千萬不要購買。

3.

檢視柔韌度

因為毛肚是牛胃，所以延展性比較好。在挑選毛肚時，可以檢視毛肚的柔韌性。若非常容易就被撕破，就說明毛肚是後期進行加工的。質量好的毛肚表面是看不出任何的傷痕，如果稍微撕扯當場就裂開，就謹慎購買。不過有一些毛肚是由於商家儲存不當導致非常容易裂開，在挑選毛肚時，也要詳細與商家瞭解具體的情況。

大家在吃重慶火鍋時必點的就是毛肚，黑毛肚和白毛肚各有不同的特色。大家在趙家院子佬火鍋就餐的時候，服務人員也會向顧客介紹黑毛肚和白毛肚的具體差別，食客可以根據自己的喜好挑選毛肚。在挑選的時候一定要保證挑選新鮮的毛肚，千萬不要尋找那些不夠新鮮，而且後期加工的毛肚。

TAG: 毛肚挑選火鍋店口感雙氧水