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牛肚煸四季豆

食材:

滷牛肚250克 四季豆500克 青紅椒50克 豆豉10克 大蒜15克 油適量 鹽1勺 糖0。5勺 生抽1勺 蠔油1勺

做法：

1。四季豆摘去老筋，折成段，牛肚切小條，青紅椒切小段，蒜子拍碎。

2。鍋燒熱，放少許油，下四季豆煸炒。

3。煸至8成熟，並且表皮有焦皺即盛出備用。

4。繼續放少許油，下蒜子爆香後，入牛肚翻炒。

5。鍋中間撥開一點位置，把青紅椒與豆豉放入炒香。

6。接著把之前煸炒過的四季豆回鍋翻炒。

7。調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等。

8。大火炒勻，即可出鍋。

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涮牛肚

　食材：

牛肚

調料：

辣椒油 芝麻醬 鮮貝露 白糖 味精 韭花醬 豆腐乳 涼白開

　製作過程：

1。取芝麻醬和涼開水拌勻，比例為1：1。

2。另取小碗，取一塊腐乳用勺子碾碎，碾碎之後，加適量的腐乳汁拌勻。

3。加入韭花醬。

4。再放入鮮貝露、芝麻油、味精和白糖，調製均勻。

5。加入到已經調和好的芝麻醬裡，調製均勻，即可成為涮牛肚的醬料。

6。取牛肚，按葉片逐個片開。

7。切成2公分的長條。並準備竹籤，洗淨備用。

8。將切好的牛肚片，逐個穿在竹籤上。

9。放到高湯裡煮一下加熱。

10。取一個缽，裝入高湯。

11。將加熱後的牛肚放入缽裡，上桌食用。

12。吃的時候，蘸上調好的醬料，即可食用。

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秋葵炒牛肚

食材：

秋葵、滷牛肚、蒜瓣、紅尖椒；

步驟：

1、菜市場買的滷牛肚，請商販切薄片，回家後過一道清水，瀝乾水份，炒之前嘗一下鹹淡；

2、秋葵洗淨，去蒂，切斜片；

3、蒜瓣、紅尖椒分別切碎；

4、坐鍋熱油，爆香蒜末、紅椒碎，入秋葵，炒至六七成熟，中途加少量鹽提前入味；下入滷牛肚，大火快速翻炒，再加少量鹽，淋一點生抽，中途沿著鍋邊加少量清水“潤鍋”，以免乾鍋炒糊；炒至秋葵斷生，即可起鍋裝盤

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