作為一個美食節目工作者，因為工作原因，隨節目組去過很多地方，也品嚐過很多當地的美食，有些味道一直鐫刻在腦海中，現在想起來還口舌生津念念不忘，我會抽空寫出來，跟大家分享，獨樂樂不如眾樂樂嘛！

老司機帶你去吃雞

雞是六畜之首，傳說女媧造萬物，先造六畜，後造人。人類對雞肉的熱愛超乎尋常，很少有不吃雞肉的國家，美國人感恩節要吃雞，法國人週末要吃雞，中國人婚宴嫁娶都要點上一盤雞。中國“八大菜系”14種烹飪方法，都有雞的代表菜餚。今天給大家介紹的一道名菜是“文昌雞”。

一提到文昌，可能直接想到的是

“中國文昌航天發射場”

，但殊不知文昌有一道不可錯過的美食。

中國文昌航天發射場是中國首個開放性濱海航天發射基地，也是世界上為數不多的低緯度發射場之一

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。

“文昌雞”：去海南一定不能錯過的美食

據史料記載，文昌雞約在1600年，隨大陸移民引入文昌。那麼文昌雞是如何得名的呢？民間存在這樣一種說法：文昌的潭牛有個村莊，此村盛長榕樹，榕籽營養豐富，成熟後落滿地，家雞啄食而生長，體制極佳。到了清乾隆年間，潭牛鄉間有一老人家，為了在京城當翰林的兒子衣錦還鄉時能吃上“雞閹”，便把幾隻大閹雞關在籠中用米糠、番薯餵養，兒子回來後吃了母親育肥的雞，覺得是“美食之冠”。後來翰林回京，便帶了幾隻靠吃榕籽長大又精心育肥的閹雞供奉乾隆，乾隆品嚐後稱讚曰：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”於是，雞便因此而得名曰“文昌雞”，因為是有皇帝賜名，所以村民便商定把村名改為“天賜村”，以示榮耀。由於文昌雞作為貢品供奉皇上，後來每逢傳統佳節，家家戶戶都以文昌雞作為祭品祭拜祖先，生意人也把文昌雞作為祭品供奉財神，這一傳統習俗一直沿襲至今。

乾隆：這雞不塞牙，味道不錯！

南方吃雞多是“白切雞”，講究清淡，體會的是雞肉的本味，不像北方多是紅燒、滷製。江南一帶所用多為三黃雞，個頭偏大，肉質偏肥，雞味不如廣東地區，廣東地區一般來說多用散養的清遠雞和湛江雞，當地也叫走地雞；選用一斤半左右的小嫩雞，滾水急燙，快速出鍋，雞骨可見絲絲血跡。成品皮脆肉嫩，雞味足，味道鮮。可見雞本身的身體素質對“白切雞”這道菜的口味是至關重要的。

對於“吃”廣東人可是認真的

“文昌雞”在明代已經盛名在外，民國期間、因宋氏三姐妹都是海南文昌人，依靠宋氏家族的聲望，文昌雞更是聲名遠播，以前文昌雞都是個人居民散養。因此質量上還可以保證，改革開放以後，文昌雞需求增長很快，個人散養難以保證供給，於是出現了人工養殖，導致種群退化，文昌雞的滋味大不如以前，這幾年海南人意識到文昌雞的價值，對種群進行了最佳化處理，在飼養上加大了山林散養的空間，慢慢恢復了文昌雞本來的滋味。

大名鼎鼎宋氏三姐妹，祖籍文昌

吃文昌雞還需要配上特殊的蘸料，才能把文昌雞的美味完美體現出來：主要由生薑、蒜泥、白糖、精鹽、以及橘子汁組成、橘子要用海南產的，一定要新鮮才行。一點點甜，一點點酸，一點點鹹，再和上姜蒜的辛香，一盤白切文昌雞就這樣在你的咀嚼中昇華了。

我的同事 保持一天一隻雞的節奏

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