作為一個美食節目工作者,因為工作原因,隨節目組去過很多地方,也品嚐過很多當地的美食,有些味道一直鐫刻在腦海中,現在想起來還口舌生津念念不忘,我會抽空寫出來,跟大家分享,獨樂樂不如眾樂樂嘛!
老司機帶你去吃雞
雞是六畜之首,傳說女媧造萬物,先造六畜,後造人。人類對雞肉的熱愛超乎尋常,很少有不吃雞肉的國家,美國人感恩節要吃雞,法國人週末要吃雞,中國人婚宴嫁娶都要點上一盤雞。中國“八大菜系”14種烹飪方法,都有雞的代表菜餚。今天給大家介紹的一道名菜是“文昌雞”。
一提到文昌,可能直接想到的是
“中國文昌航天發射場”
,但殊不知文昌有一道不可錯過的美食。
中國文昌航天發射場是中國首個開放性濱海航天發射基地,也是世界上為數不多的低緯度發射場之一
文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一,而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩 。
“文昌雞”:去海南一定不能錯過的美食
據史料記載,文昌雞約在1600年,隨大陸移民引入文昌。那麼文昌雞是如何得名的呢?民間存在這樣一種說法:文昌的潭牛有個村莊,此村盛長榕樹,榕籽營養豐富,成熟後落滿地,家雞啄食而生長,體制極佳。到了清乾隆年間,潭牛鄉間有一老人家,為了在京城當翰林的兒子衣錦還鄉時能吃上“雞閹”,便把幾隻大閹雞關在籠中用米糠、番薯餵養,兒子回來後吃了母親育肥的雞,覺得是“美食之冠”。後來翰林回京,便帶了幾隻靠吃榕籽長大又精心育肥的閹雞供奉乾隆,乾隆品嚐後稱讚曰:“雞出文化之鄉,人傑地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”於是,雞便因此而得名曰“文昌雞”,因為是有皇帝賜名,所以村民便商定把村名改為“天賜村”,以示榮耀。由於文昌雞作為貢品供奉皇上,後來每逢傳統佳節,家家戶戶都以文昌雞作為祭品祭拜祖先,生意人也把文昌雞作為祭品供奉財神,這一傳統習俗一直沿襲至今。
乾隆:這雞不塞牙,味道不錯!
南方吃雞多是“白切雞”,講究清淡,體會的是雞肉的本味,不像北方多是紅燒、滷製。江南一帶所用多為三黃雞,個頭偏大,肉質偏肥,雞味不如廣東地區,廣東地區一般來說多用散養的清遠雞和湛江雞,當地也叫走地雞;選用一斤半左右的小嫩雞,滾水急燙,快速出鍋,雞骨可見絲絲血跡。成品皮脆肉嫩,雞味足,味道鮮。可見雞本身的身體素質對“白切雞”這道菜的口味是至關重要的。
對於“吃”廣東人可是認真的
“文昌雞”在明代已經盛名在外,民國期間、因宋氏三姐妹都是海南文昌人,依靠宋氏家族的聲望,文昌雞更是聲名遠播,以前文昌雞都是個人居民散養。因此質量上還可以保證,改革開放以後,文昌雞需求增長很快,個人散養難以保證供給,於是出現了人工養殖,導致種群退化,文昌雞的滋味大不如以前,這幾年海南人意識到文昌雞的價值,對種群進行了最佳化處理,在飼養上加大了山林散養的空間,慢慢恢復了文昌雞本來的滋味。
大名鼎鼎宋氏三姐妹,祖籍文昌
吃文昌雞還需要配上特殊的蘸料,才能把文昌雞的美味完美體現出來:主要由生薑、蒜泥、白糖、精鹽、以及橘子汁組成、橘子要用海南產的,一定要新鮮才行。一點點甜,一點點酸,一點點鹹,再和上姜蒜的辛香,一盤白切文昌雞就這樣在你的咀嚼中昇華了。
我的同事 保持一天一隻雞的節奏
我是程天吃,一個愛吃愛玩愛寫作的美食工作者,喜歡就請關注我哦!
猜你喜歡
- 2021-12-14肯德基“出事”了,小夥因無聊湊齊一整隻雞,這個價格讓網友議論
- 2021-12-13蒸雞蛋只加水?10個人9個錯,難怪雞蛋越蒸越腥,孩子不願意吃!
- 2021-08-01山東訪談|尋味海南之 南海自有佛如意,海南自有齋菜煲
- 2021-07-11廣州文昌雞,不一樣做法,廣州八大名雞之一,肉質嫩滑,香味撲面
- 2021-07-09麻婆豆腐的發明者是麻子?非物質文化遺產的麻婆豆腐應該怎麼做呢