逢年過節，我家像霞浦的許多家庭一樣，會滿滿當當擺上一桌，多是一些大魚大肉。因為家人多不奢酒，經常是準備了大半天，然後猛吃猛造，三下五除二了事。這幾年也學著別人家，多弄幾樣精緻小菜，再添幾個杯子，把小妹一家也叫過來，老媽、老婆、小妹、妹夫會象徵性酌上一兩杯紅酒，而老爸和我及孩子們則喝飲料，無非也是為增添節日氣氛，可以像模像樣地頻頻舉杯，然而筵席上永遠的主角還是那一龍缸“炊粉”。

之所以用“龍缸”來盛裝，因為家裡喜歡吃的人實在太多了，只能用“龍缸”這樣本地土窯制的大碗裝上，吃的時候再用小碗分裝，這個時候我們都笑稱自己是“畲客”，也不知道霞浦的畲族朋友是不是都像我們這樣喜歡這種食品。

其實“炊粉”的烹煮是挺有講究的，一種是 “炒炊粉”，以若干配料加足量油熱炒，配料中以小部分肉絲、芹菜、香菇，也可以加一些海鮮，熱鍋炒時加上少量開水，炒到極致，一部分 “炊粉”略會“嘎鼎”，卻不燒焦，只能用鍋鏟颳起，這樣“炊粉”略帶焦黃，吃起來滿口飄香又油潤滑溜。

另外一種是“煮炊粉”，配料可以多加一些海鮮蔬菜，以水煮開，加少許油，悶煮之，這樣煮法菜嫩味香柔軟可口，還可以喝到美味的“炊粉”湯汁。

而我們家的煮法介於兩者之間，配料基本不變，但是會多加上一些蝦仁、沙蛤肉之類的海鮮，熱油炒後多加適量的水悶煮，最佳效果是“炊粉”既不見湯汁，又不油膩，這樣會集中兩者的優點油潤Q爽，柔軟可口，我們笑稱為“半尿”煮法，這個煮法的另外一個作用可以捲成“薄餅”，更方便隨時食用。

從霞浦“炊粉”引申到霞浦“薄餅”，同樣成為家庭的美食，正常的年節，霞浦人似乎都會備上這道菜，包裹“薄餅”無非是“炊粉”和豆芽菜，或者兩者兼而有之，具體做法是，平鋪上“薄餅”，把“炊粉”一字擺放中間，再新增少許的豆芽菜，整齊對摺包裹上，便是霞浦標準的“薄餅”吃法，若下油鍋炸之更是香酥可口、易於久放。

其實，除了按家常菜這樣幾種煮法外，在街頭巷尾的麵攤有也有清水燙煮“炊粉”的做法，開水燙後或拌“蔥餖油”或僅加青菜和一種叫“哨”的肉末，因為煮法簡單成為本土最方便食用的“快餐”，一般霞浦人稱為“燙炊粉”。

還有，霞浦傳統美食“糊湯”裡面的主料也是“炊粉”勾芡地瓜粉，因為易於吸食，使“糊湯”配包子、餃子成為霞浦人最方便的傳統早餐小吃。

和眾多的街頭小吃店、麵攤裡的簡單快捷“燙炊粉”“糊湯”相比，許多霞浦人卻更喜歡南街“炊粉佬”的“煮炊粉”。“炊粉佬”炊粉店在南街，店面幾次遷移，永遠只有“炊粉佬”一個在獨撐店面，也永遠只有一種煮法，卻因加了足量的活海鮮，味道確實鮮美且分量充足，且“炊粉佬”有許多軼聞趣事，許多霞浦人津津樂道，口口相傳，生意一直紅火，可惜可能是身體的原因，這家霞浦許多人心目中鄉土風味美食店鋪卻早早地關門歇業了。

有人把霞浦“炊粉”等同於外地的米粉，大部分地道的霞浦人並不這樣看，若是霞浦地道的“炊粉”，微黃，略帶米香味，一是要用陳米，清洗後先上“炊床”蒸煮，經過米粉機的初次擠壓拉伸成條狀，再整齊擺上多層的“炊床” 蒸透煮熟，再經過米粉機擠壓成細粉絲狀。便是霞浦市場流通的“炊粉”，正常的“炊粉”是絕對要新增“增白劑”的，不然生產出來的“炊粉”呈土黃色，極沒有看像。如果從食品安全的角度，這些土製的霞浦“炊粉”某些指標絕對超標。但似乎許多霞浦人也適應認可了這樣的“炊粉”口味，和那些“樸實”卻“超標”的土法制作。

可惜在某一段時間，這種霞浦傳統口味的“炊粉”已經少見蹤跡，取而代之的是某聯合體生產的健康米粉，遺憾的卻少了原有“炊粉”耐煮爽口的風味，許多人捨近求遠地上柏洋山甚至柘榮、福鼎去尋找那霞浦口味的“炊粉”，這不知是福還是悲？

文章轉載自愛尚霞浦，作者：至愛親朋

TAG: 炊粉霞浦煮法薄餅米粉