劉嘉酈

冰西瓜、冰粉、冰淇淋……但凡是帶著點“冰”的，於夏日裡總歸是討人喜歡的，但如果是帶了點“苦”的，可能就會是另一種情況了——可實際上，夏日裡吃點苦，才是這個季節給人的暗示。看看市場上的苦瓜、萵筍、生菜、苦菊、芹菜……幾乎多多多少少都帶有些清苦味道，而在這些食材中，油麥菜可以算得上是生吃熟吃兩相宜的代表，不管是簡單地製作麻將涼拌，還是快速地加蒜蓉爆炒，都是夏日裡不知道吃什麼時的開胃小能手。

麻醬油麥菜

原料：

油麥菜、芝麻醬、花生醬、鹽、糖、醋、生抽

做法：

1、將油麥菜洗淨，瀝乾水分後去根，之後將其切成6-8cm的長段，備用；

2、將芝麻醬和花生醬按照4：1的比例加入碗中，之後再加入適量生抽、鹽、糖，攪拌幾下；

3、將醋和水少量多次地加入混合醬汁裡，並按照一個方向進行攪拌，使其慢慢稀釋，一直到口感和濃稠度都符合你的喜好為止；

4、將油麥菜按段擺放在盤中，淋上調製好的醬汁，即可食用。

Tips：

1、油麥菜本身略帶苦味，但混合醬汁可以使這種苦味變成清爽感，很適合作為開胃小菜；

2、芝麻醬和花生醬的比例可以根據自己的喜好來進行調整，生抽、鹽、糖和醋的比例也可以根據你的口味來調整；

3、稀釋醬汁的時候注意一定要往一個方向攪拌，否則容易出現醬汁調製不均勻的情況；

4、稀釋芝麻醬或者花生醬，用香油會風味更濃郁，而且儲存時間也較長，如果你用水稀釋的話，那麼一定要注意現調現吃。如果你願意花時間的話，那麼可以先用油來稀釋花生醬或者芝麻醬，之後再取適量，加水和其他調味料進行混合稀釋。

蒜蓉油麥菜

原料：

油麥菜、大蒜、油、鹽

2、大蒜去皮，切成蒜蓉，備用；

3、取一口乾淨的鍋，鍋內放入適量油，油熱到六七成時，加入蒜蓉爆香，之後倒入油麥菜翻炒，等葉片顏色變深綠、葉片變軟之後，即可加鹽調味，出鍋。

Tips：

1、油麥菜吃口清爽，炒得過熟容易影響口感，如果擔心葉片和莖部分的成熟時間不一樣的話，可以先炒帶莖的部分，之後再將葉片倒入翻炒；

2、喜歡吃蒜蓉的人，可以適當多準備一些，在烹飪時把蒜蓉分兩次下，第一次是爆香，第二次則是在油麥菜葉片剛剛開始轉色的時候下，能夠獲得更加濃郁的蒜香。

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