因為喜歡，所以執著，今天我給大家分享一道美食，紅燒肉的正確做法。

優選食材

選用肥瘦相間的五花肋條肉（俗稱腰條肉 ），脂肪和肌肉混合層數越多越好，這樣做出來的紅燒肉即軟糯又不柴，才能達到肥而不膩的效果。

表皮處理

這一步很重要，很多人都忽略了這一點。將肉塊皮朝下，按到燒熱的鍋裡燙一下，燙到表皮發黃。然後用清水沖洗，用刀刮掉肉皮表面的殘留物即可。這一步操作有效地去除了肉的腥味兒。

切塊焯水

將肉切成1。5釐米寬的均勻小塊兒，冷水下鍋大火燒水，水燒開後3-5分鐘撇出水面浮沫 ，撈出備用。焯水也是去腥的一種方法。空鍋加熱，把肉塊放入鍋內清炒，炒出多餘的油脂，肉塊微黃即可。

煸炒糖汁

鍋裡放少許油，油溫加熱至三成熱加入冰糖5-7塊，用勺輕輕拍碎小火慢熬把糖熬化，慢慢地熬製變色。由淺黃色變成棗紅色的時候即可。

小火燉肉

將肉塊倒入鍋中進行煸炒，不斷攪動使肉塊均勻掛滿糖色，放入事先備好的輔料炒出香味。老抽少許，生抽、蠔油各一勺去味提香，大火翻炒，翻炒出香味兒，加一瓶啤酒去腥提鮮。這樣吃著不會很膩。最好加熱水，適量即可。

大火收汁

先開大火燒，然後小火慢燉一小時，湯汁漸濃時開啟蓋子，挑出輔料碎塊兒，放入少許鹽和雞精調味。注意一點，鹽不能先放，而且少放，達到鹹甜效果即可。然後開大火熬汁兒，鍋裡湯汁掛滿肉塊即可。按照這個程式做出的紅燒肉，你都會為自己點贊。

我的分享希望對大家有所幫助，有不同做法的朋友請指教 ，感謝關注！

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