天氣轉涼，這鹼性蔬菜要多吃，和臘腸一起炒，鮮香入味又下飯

由樂食記lsj 發表于美食2021-12-10

本以為過了秋分天氣會一天冷過一天，沒想到的是進入十月，氣溫還這麼高，每天33度以上，伴著高溫的還有秋燥，這種天氣還是適合多吃一些新鮮蔬菜。

四季之中，綠色蔬菜向來受大眾喜歡，尤其是隨著市場的不斷髮展，過去一些本地吃不到的蔬菜也能隨時吃到，像芥藍，油麥菜這些南方菜，也成了我們餐桌上的常客。

芥藍，又名綠葉甘藍，以脆嫩、清甜、味鮮美聞名，是一種很受歡迎的鹼性蔬菜，芥藍含有極為豐富的維生素C，含水量可達到93%，遠超被認為維生素C含量最高的莧菜，而且鈣的含量在同類蔬菜中也算是很高的，每100g的芥藍中含有128毫克的鈣，同等質量下的牛奶僅含有100毫克左右的鈣，因此，芥藍有“地面牛奶”的美譽。

芥藍中含有有機鹼，吃起來會有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，可增進食慾，同時能促進胃酸的分泌，加快腸胃蠕動有助消化，而且，芥藍還有大量的纖維素，能促進腸道蠕動，抑制腸道對脂肪的吸收。

芥藍有大小之分，小芥藍的帶有嫩葉，大芥藍則有粗壯的莖，我們這兒菜場以大芥藍居多，今天做的這道臘腸炒芥藍就是用大芥藍做的，清脆爽口，開胃下飯，特別是這種秋燥的天氣，多吃一些，可平心靜氣下虛火，做法很簡單，一起來看看吧！

【臘腸炒芥藍】

【材料】：臘腸1根，芥藍1個，鹽少許，生抽1勺，油適量

【做法】：1、準備好材料，臘腸1根，芥藍1個。芥藍用的是這種大芥藍，比小芥蘭吃起來更脆爽。

2、芥藍刨去外面的皮，切去下面老的部分，清洗乾淨後切成薄片。

3、臘腸也清洗乾淨切成薄片，切的時候儘量切得薄一點。