我兩個月前在山東青州給一家工地食堂做了大約有25斤多豬油。買了40斤板油，從早上到晚上在烤箱一般的小廚房裡煙熏火燎，腿站到浮腫，煉了有兩大盆豬油（吃虧就是佔便宜）。工地食堂餐特色就是香，能下飯。炒菜燉菜來一勺子豬油，味道就非同小可。算了一下其實豬油也不便宜，板油4元一斤，加上煤氣人工和損耗，一斤豬油大約得合到6元了。買一桶色拉油5公斤的60元也夠了。但是色拉油永遠替代不了豬油。那次煉豬油也發了個頭條，閱讀量飆升到11萬（看來大家還是比較熱衷於吃），收到近700條熱評。大概統計了一下，贊成吃豬油的達到7成，網友裡不乏對豬油認識深刻者。

查了一下豬油的成分，說是主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。不管它含什麼，現在的90後對豬油沒有什麼記憶；但是50後60後，甚至70後對豬油都有一份抹不去的記憶。小的時候過年家家都差不多煉一罈子豬油，夏天熬豆角放上點豬油，那味道就香，就好吃。

這些年色拉油鋪天蓋地，對色拉油的評價也是褒貶不一，眾說紛紜。但是有一點是千真萬確的，就是色拉油是在工廠煉出來的，豬油是在自己家煉的。色拉油到底是什麼工藝煉成的，筆者沒有做深刻考證，有的說是化學工藝合成；不管它是啥工藝合成，自己在家煉的豬油工藝比較簡單，幾乎沒有工藝。上次網友的熱評上，說豬油起碼吃了能排洩掉，那麼色拉油能不能像豬油一樣排洩掉，筆者不敢妄言評論。

有的說豬油不宜多吃，飽和高階脂肪酸甘油酯太高，對心血管不好。其實啥油吃多了都不健康。香港美食家蔡瀾把豬油做到了極致，網友諸君可以在頭條上看到他做的豬油，用豬油點綴湯，那真是油花四濺，看著想喝，大米飯上點一點豬油，大師蔡瀾你真會吃。

我離開山東青州一個月了，我做的豬油估計至今還有。我在青州做豬油不是為了食堂成本，代替色拉油，是想把工地餐做好做香。

飛來飛去我到了遼東灣上的一個小城，說小城其實不小，它有一港口是東北第二，能進全國前十。這食材富有，有農家豆角，茄子，小白菜，海鮮更是獨霸一方，買兩螃蟹一個清蒸，一個紅燒，一斤海螺來個蔥油螺片。再買上2斤蝦爬子，一斤趁它活蹦亂跳就生醃，4個小時以後用它喝4兩小燒，小燒喝黑龍江的；另外一斤用紅酒醃製，用平底鍋慢火煎，喝威士忌也匹配。但是我喝的是啤酒，因為啤酒便宜。吃了幾天這些東西感覺缺點什麼，想起來了，缺豬油。

什麼東西只要細緻就能到極致。我買了5斤板油，切成小塊，冷水下鍋放姜蔥，料酒去腥，加熱到沸騰，反覆兩次，清水再洗淨。鍋裡放一碗水，開始慢火熬製，注意千萬別熬過頭了，盆裡放厚薑片，蔥段，香葉，桂皮。把煉好的豬油倒入，別忘了放幾粒黃豆。

做清湯可以放上一點，炒菜也可以試試。

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