作為家禽，鴨子的存在感似乎一直都比雞要低很多。但其實，鴨肉的口感並不比雞差，營養上也很優秀，特別是它的

脂肪酸組成

，

甚至可以媲美橄欖油

，常吃不僅有益於心血管健康，還能輔助預防癌症！

常吃鴨肉好處多

夏季進補不能少

1

輔助控糖

每百克鴨肉中約含有

4。7毫克

的

煙酸

。煙酸是B族維生素的一種，它被譽為“

天然胰島素啟用劑

”，可以促使胰島素高效運作，達到更好的控糖降糖效果，從而維持體內血糖水平的穩定。

2

增強免疫

鴨肉中的

蛋白質

含量在

15%~16%

左右，高於豬肉。蛋白質是合成體內抗體的主要原材料，攝入充足的蛋白質，對於提升細胞的修復能力、抵抗病菌入侵等有著重要作用。

3

養胃護腸

鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，有一定的養胃功效。而且鴨肉的肉質相對比較細膩，容易被消化吸收，因而非常適合中老年人食用。

4

清火潤燥

夏季天氣炎熱，再加上進補不當等問題，人很容易出現

內熱

，導致

上火

。而鴨子性涼，中醫認為它能

滋五臟之陰、清虛勞之熱

，有較好的清熱潤燥功效，相比之下，豬牛羊等肉類就稍遜一籌。

5

護心臟

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其它肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸

，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

不同搭配，滋補翻倍

老鴨有補陰的功效，而山藥的補陰功能更強，所以老鴨和山藥搭配食用可使滋陰養顏的效果變得更顯著。

1

鴨肉+紅棗

若將紅棗與仔鴨一起食用，可達到補血養顏的功效。

2

鴨肉+竹筍

鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡出血。因此，

民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”

。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。

3

鴨肉+海帶

鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

4

鴨肉+土豆

土豆和鴨肉共燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。此外，二者搭配更利於鉀的發揮、排鈉、緩解高血壓的作用。

5

鴨肉+冬瓜

冬瓜和鴨肉葷素搭配，能起到去油解膩效果。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。

6

鴨肉+山藥

從口味上來說，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。

山藥富含多種營養物質，有益肺止咳、健脾養胃的功效，鴨肉更是滋陰養肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養胃、止咳化痰。

鴨肉的美味做法

乾鍋鴨

鴨肉的蛋白質含量比畜肉高得多，且鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用， 對防治心腦血管疾病有益。

做法：

步驟1：水中放蔥姜料酒去腥，放仔鴨塊焯水。

步驟2：起鍋熱油，蔥薑蒜爆鍋，下入八角、香葉、桂皮，放豆瓣醬炒出紅油，放入鴨塊煸炒出鴨油，再倒入啤酒蓋蓋燜制。

步驟3：燜熟後放入青蒜及青筍，翻炒均勻即可出鍋。

海帶荸薺鴨肉湯

【食材】鴨半隻、海帶、荸薺各 200 克，生薑、食鹽少許。

【做法】把鴨子去頭及內臟，切塊，在沸水中氽一遍水；海帶用水洗淨、泡發；荸薺洗淨削皮；在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊。

的荸薺和薑片；用小火燉熟，撈去浮油，再用食鹽調味即可。

健康吃鴨

這2點一定要注意

1

鴨皮最好去掉

鴨皮的熱量幾乎是鴨胸肉的

4倍

，其中一半以上都是脂肪，而且還是

飽和脂肪酸

。一般人少量食用對健康影響不大，但對於有

減

肥、控脂

需求的人，比如高血脂、冠心病患者來說，

最好把鴨皮和鴨皮下的脂肪去掉之後再吃。

2

痛風患者要少吃

鴨肉的嘌呤含量為

178。7mg/100g

，屬於

高嘌呤食物

，

鴨肝

的嘌呤含量更高，可達

398mg/100g

，

尿酸高的人群

和

痛風患者

應適當少吃，

在痛風急性發作期時應避免食用

。

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