如何鑑別

一、什麼是蜂蜜？

蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。根據蜜源植物分為單花蜜和雜花蜜（百花蜜）。按生產蜂蜜的不同生產方式，可分為分離蜜與巢蜜等。根據採集的‘加工原料“的來源，主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會採集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。

二、怎樣辨別真假蜂蜜呢？

眼辨別

一、看光澤和黏度。辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

二、倒置蜜瓶。優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

三、拉”蜜絲“。用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的”蜜絲“，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。

四、磨顆粒。購買乳白色或淡黃色的天然”結晶蜜“，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會完全融化。

五、嘗味道。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩。而假蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。

氣味鑑別

進行蜂蜜氣味的感官鑑別時，可在室溫下開啟包裝嗅其氣味。必要時可取樣品於水浴中加熱5分鐘，然後再嗅其氣味。

良質蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。

次質蜂蜜——香氣淡薄。

劣質蜂蜜——香氣很薄或無香氣，有發醇味，酒味及其他不良氣味。

加糖鑑別

假蜂蜜是用蔗糖（白糖或紅糖）加鹼水熬製而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品質特點是，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嚐時無潤口感，有白糖水的滋味。若色澤呈灰色的，則是用蔗糖調製成的假蜂蜜。

三、怎麼樣儲存蜂蜜呢？

蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處，溫度保持在5-10℃。空氣溼度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過程中應防止串味、吸溼、發酵、汙染等。蜂蜜的儲存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。

四、變質的蜂蜜是什麼樣子的？

1、 是味道變得較酸；

2、 是變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的積安堂洋槐花蜂蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）；

3、 是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜已經開始變質，價值已經降低。

五、什麼樣的人群不適合吃呢？

未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜：蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，易受到肉毒桿菌的汙染。

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