與四川重慶火鍋不同的是，正宗的潮汕牛肉火鍋口味偏清淡。潮汕人講究養生，所以在鍋底上他們下足了功夫，海汕記也秉承了傳統潮菜崇尚食材本味的要求。

海汕記潮汕牛肉火鍋，用的就是簡單的牛骨湯或者只用清水底，僅僅加入了南姜和鹽調味而已，在吃火鍋之前喝上一碗湯，兩個字：舒服。

簡簡單單的大口鍋，沒有任何花哨，潮汕火鍋的好吃全在肉裡。越清淡對食材的要求也就越高，愛吃的人，對美食總有著近乎嚴苛的要求，海汕記潮汕牛肉火鍋也不例外。

做為正宗的潮汕牛肉火鍋，海汕記在選材上有自己的堅持，一頭七八百斤的黃牛一般出肉率僅為37%，不光如此，牛肉還要求新鮮，吃海汕記潮汕牛肉火鍋就是一種“吃一頭昨天還在潮汕散步的牛”的體驗，鮮到牛肉還會彈動，可謂是一牛一餐，食在新鮮。

而如此新鮮的牛肉還100%不注水的，隨手拎起一碟牛肉保持90度不動，牛肉可以牢牢地粘在碟子上不掉下來，因此，海汕記潮汕牛肉火鍋的牛肉肉味飽滿，一咬之下那種帶了點點牛羶的香在舌尖噴薄而出。

說道海汕記潮汕牛肉火鍋不得不提的還有切肉師傅的刀工，為了牛肉的新鮮，牛一般是需要現宰的，而出肉率本來就不高的黃牛，是師傅刀工的考驗。如何把一塊肉按照紋理切得漂亮口感又好也是需要多年經驗的，切的不好很可能就纖維太長難咬或者舌感粗糙。

當然，火鍋的世界，蘸醬是點睛之筆，川鍋有油碟乾粉，京鍋有麻醬韭花兒，海汕記潮汕牛肉火鍋的醬料使用的最多為沙茶醬，另外秘製醬油、普寧黃豆醬、辣椒醬與牛肉相搭在一起，完美！

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