寒冷的天氣，人好像就餓得異常的快。在沒有暖氣的屋子裡穿著厚重的棉襖真的是不太舒服，可如果不穿，身體就會不自由的抖抖抖。

可能最適合寒冷天氣的配搭，除了厚衣服意外，那就是甜食了吧？甜甜的、軟軟的蛋糕，吃上一口，感覺超滿足，富含熱量的蛋糕也是冬日裡不錯的選擇。

自從小夥伴們愛上烘焙開始，好像蓬鬆柔軟的、新鮮出爐的、熱氣騰騰的原味蛋糕最是討人歡心的。

不過，也有朋友說自己製作的蛋糕要不就是非常的幹、要不就是蓬不起來，總是差了那麼一點兒滋味。

如何製作蓬鬆柔軟的蛋糕，答案馬上揭曉！

基礎款海綿蛋糕

想要使蛋糕膨鬆柔軟、口感溫潤的關鍵在於充分打發雞蛋，而且加入麵粉後不要過度攪拌，一氣呵成地完成烘烤。

從模具中取出烤好的蛋糕後，鬆軟的質地一定會讓您激動不已。不過跟之前略微有些小小區別的就是，我們在製作的蛋糕液中加入了鮮奶油！這樣的搭配，會讓烘烤出的蛋糕香味更加濃郁、味道也更可口。

材料 （直徑 18cm 的圓形模具 1 個份）

大號雞蛋…………3 個（160 ～ 180g）

細砂糖（或上白糖）……………… 90g

黃油………………………………… 12g

鮮奶油…………………………… 45mL

低筋麵粉…………………………… 90g

提前準備

把烘焙用紙墊在模具內（為了更快捷的脫模）。

將烤箱預熱至 180℃。

製作步驟

1隔水加熱蛋液

把雞蛋打入玻璃碗中，隔水加熱（參照下文），用電動打蛋器的低速擋攪拌。在攪拌的同時，將砂糖分 2 ～ 3 次加入碗中。

2加熱至體溫並打發

蛋液出現少量泡沫後，改用高速擋打發。把手指伸入蛋液中，如果溫度達到體溫（35～38℃），就把碗從熱水中拿出。

3化開黃油

把黃油放入一個較小的碗中，隔水加熱，使其化開。建議 使用直徑約為15cm的碗，以方便後續的攪拌等步驟。

4加入鮮奶油

黃油化開後，加入鮮奶油，隔水加熱。加熱至體溫時，把碗從熱水中拿出。

5打發出稠密的泡沫

一邊旋轉步驟 2 的玻璃碗，一邊用電動打蛋器的高速擋打發至六七分。

6打發至能夠留下攪拌的痕跡

繼續打發步驟5的蛋液，直至蛋液顏色發白、體積膨脹，泡沫稠密有光澤，而且能留下攪拌的痕跡。然後降至低速，快速將蛋液表面整理平整。

7加入麵粉

一次性篩入低筋麵粉。

8攪拌麵糊

篩入麵粉後，立刻翻 拌 20 ～ 30 次。翻拌時要一邊轉動玻璃碗，一邊用矽膠刮刀從麵糊的底部向上翻拌。翻拌要充分，而且要一直朝一個方向。

9把少量麵糊拌入步驟4中

用矽膠刮刀舀起部分麵糊，倒入步驟的碗中，充分攪拌均勻。

10倒回麵糊中

把混合後的麵糊倒回步驟8的玻璃碗中，一邊轉動玻璃碗，一邊從麵糊底部向上翻拌 15 ～ 20次，充分混合均勻。

11倒入模具

隨後立即把麵糊倒入準備好的模具中。

12排出空氣

水平拿起模具，將模具從大約 10cm 高的地方磕落到桌面上，重複 2 ～ 3 次，震出面糊中的空氣，這樣能使麵糊中的氣泡變得均勻。

13烘烤

把模具放入預熱至180℃的烤箱中，烘烤 30 ～ 35 分 鍾。如果烤箱只有兩層，就放入下層。

14烘烤完成

待蛋糕邊緣與烘焙用紙分離後，把竹扦插入蛋糕中，若拿出時沒有粘上面糊，就說明烤好了。從烤箱中取出模具，從 10cm 高的地方磕落一次，震出裡面的熱氣，使蛋糕的狀態穩定下來。

15脫模

從模具中取出蛋糕後，放在冷卻架上冷卻，輕輕撕掉周圍的烘焙用紙。

除了基本的美味香濃的海綿蛋糕，其他烘烤蛋糕也同樣可以加入少量的鮮奶油進行味道以及口感的提升！

如果想要吃到非常厚實的蛋糕，那就一定要使用奶油乳酪來進行製作蛋糕液，同樣的，在其中也是可以加入少量的鮮奶油來提升整體感受！

烘焙小白貼士

★隔水加熱的方法

把水倒入平底鍋中，使水面保持在碗高的 1/3 處，開偏小的中火加熱，直至水的溫度達到人體體溫（35 ～ 38℃），然後轉成小火，把碗放在熱水上打發。

碗中蛋液的溫度達到體溫後，把碗取出。如果熱水的溫度過高，蛋液表面就會變得粗糙，無法膨脹，因此需要隨時調整，避免熱水的溫度超過 40℃。

用隔水加熱的方法打發，蛋液的氣泡會變多，而且不容易消泡。化開黃油時也使用此方法。

★在圓形模具內墊烘焙用紙的方法

為了使烤好的蛋糕更易脫模，需要在模具內墊上烘焙用紙。

在烘焙用紙上畫出直徑 18cm 的圓形（用於墊在底部）和寬 8 ～ 9cm、長 60cm 的長方形（用於放在側面），用剪刀剪下。

把剪下的烘焙用紙放入模具的底部和側面即可。由於烘烤過程中蛋糕會膨脹，因此墊在側面的烘焙用紙兩端要有大約5cm的重疊，高度也要比模具高出 1 ～ 2cm。

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