俗話說：

冬臘風醃，

蓄以御冬。

空氣乾燥，氣溫驟降的大雪時令，醃製品不易腐壞是做香腸臘肉的好時機。

材料選擇

味道好的臘肉一定要有好餡料。

一般來說，

宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩

。鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味進不到肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮掉即可。

廣式臘肉

用料：五花肉10斤、白糖150g、高度白酒150g、鹽150g、老抽一碗、生抽一碗

做法：

1、買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞。然後洗淨，晾去水份

2、倒入高度白酒。

3、加入白糖。

4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。

5、準備好生抽，老抽和鹽。

6、加入步驟5的材料。

7、充分拌勻醃製24小時至48小時。

8、中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。

9、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。

客家臘肉

用料：五花肉40斤、鹽適量、八角茴香25g、桂皮15g、高粱酒1斤

步驟

1、五花肉切成條狀，將八角茴香、桂皮搗碎備用

2、取一搪瓷盤，將五花肉平鋪一層後，均勻撒入食鹽、茴香桂皮末，以此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，並倒入適當高粱酒殺菌

3、將五花肉浸泡24小時左右即可

4、將五花肉掛在通風的屋簷處風乾。

5、約14天后，瘦肉較幹、肥肉呈半透明狀時準備熏製

6、在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖（糯米需要覆蓋鍋底），並生柴火，準備燻烤

7、取兩片木棍架在糯米白糖之上，並放入風乾的五花肉，蓋上鍋蓋

8、中火燒製鍋中冒煙，即改小火燻烤5分鐘，利用柴火的餘溫熏製鍋中無煙為止

四川臘肉

用料：五花肉20斤、鹽、花椒、白酒適量

步驟：

1、把鍋燒肉，倒入鹽和花椒炒至鹽微微發黃

2、鍋燒製冒煙，把有皮的一方向下，烙至豬皮起泡

3、準備好高度數的白酒，趁豬皮還是熱的迅速把白酒抹上去。（一是為了增香，二是熏製後皮不會太硬）

4、抹好白酒後立即抹鹽，把肉四周抹均勻，抹好後靜置3-4天，每隔兩天翻動一次（肉比較小塊的話可以減掉一天）

5、3-4天后，用溫熱的水把肉洗乾淨，用乾毛巾把水擦乾，然後晾曬幾天

6、喜歡熏製的夥伴可以熏製了哦

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