導語：

如果要說起中華名菜的話，每個中國人心裡都有自己的想法和排序，

但要是拿這個問題問問外國人的話，"李鴻章雜碎"這道菜絕對是他們認識當中的中華名菜之一。

對於沒有聽過“

李鴻章雜碎"

這道菜的人說，乍一聽會覺得這個名字很奇怪，菜名裡有”李鴻章“，難不成和這位清末名臣有什麼關係嗎？又叫”雜碎“，這個詞的意思可不太好，是罵李鴻章的意思嗎？這到底是一道怎樣的菜，下面就來簡單的介紹一下這道菜。

李鴻章雜碎

一，李鴻章雜碎的由來

李鴻章雜碎是一道名聲極大的

合肥名菜

，如果你去餐廳的選單上看的話，會發現這道菜的價格也是很昂貴的。這道李鴻章雜碎說起來

的確和李鴻章有著深厚的淵源。

比較受大眾認可說法是，當年李鴻章受命去參加俄國沙皇尼古拉二世的加冕典禮，參加完典禮後，正好也到了歐洲，就順道去訪問歐美等國家。當時的科技不發達，交通不便，等他到達美國時已經是兩個多月後的事了。

身在國外，吃的方面自然不如在自己國家順口，西餐牛排之類的剛吃還新鮮，但在連吃了兩個多月後，李鴻章可受不了了。正好也到美國了，便天天讓使館的廚子給自己做中國菜吃。

李鴻章當時是作為特使拜訪各國的，根據社交禮儀，新到一地，自然是要設宴款待賓客的。由於李鴻章自己這兩個多月不太美好的飲食經歷，他決定

用中餐招待各國大使和客人們

。中國美食的博大精深和色香俱全受到到場賓客的一致認可，以致於當時準備的菜都吃完了賓客們還意猶未盡，可當時廚房裡只剩下一些做菜剩下的材料了。

李鴻章雜碎

負責做飯的

廚子

靈機一動，

用剩下的材料炮製加工，做出了這道菜。

當時有人問李鴻章這道菜叫什麼名字，李鴻章一時沒想好給這道菜取什麼名字，只讓大家都多吃點。誰知被當時的客人聽成了雜燴（Hotchpotch），於是之後這道菜便被名命為”李鴻章雜燴“。

還有一種說法與上面講的略有出入，是說中國菜受到外國人的歡迎，大家吃了幾個小時還是不肯下席，當時有下人問李鴻章說廚房已經沒有食材了，該怎麼辦？李鴻章

略一沉吟，悄聲吩咐說將撤下去的殘菜混起來熱熱，務必看不出原來是什麼菜，再用大的盆端上來。

結果這道菜成了當天最受外國人歡迎的菜，在介紹菜名時，李鴻章說是”雜燴“，結果不瞭解廚藝專業用語的翻譯誤說成是”雜碎“，美國人就把這道菜稱為為”李鴻章雜碎“，甚至還發明瞭”雜碎“這個詞（Chop Suey）。但不管是”雜燴“還是”雜碎“，說的都是這道菜。

二、

李鴻章雜碎的做法

李鴻章雜碎傳到中國後，經過合肥廚師精益求精的改良和製作，已經成為價格昂貴，技藝要求極高的中國名菜。

這道菜用料珍稀，大廚們甚至會將魚翅、蟲草加入菜中烹調。但我們大可不必覺得李鴻章雜碎離我們多遙遠，多麼吃不起。其實李鴻章雜碎的做法並不難，最重要的是裡面要加入的食材，在不同的餐廳這道菜的價格不一樣，就與它裡面加的食材不同有很大的關係。

如果是家庭自己做著吃的話，大可不必用昂貴的材料，做一道家庭版李鴻章雜碎，也是很美味的！在這裡就簡單介紹一下家庭版的李鴻章雜碎應該怎麼做。

李鴻章雜碎食材

首先準備好所需要的

食材

：一隻清理乾淨的

雞

，10只新鮮的

蝦

，5只

水發海參，

50克

熟白雞肉

，50克

熟火腿

，50克

水發魷魚

，50克

水發腐竹

，

油菜

一小把，適量的

香菇

和

鵪鶉蛋

，以及必備的

鹽、

蔥結、薑片、紹酒

等各種調料

。

步驟：

第1步、

找一個乾淨的鍋，在鍋中把剛剛已經準備好的雞放進去，然後放入燉湯必備的調料，蓋子蓋上用大火煮，直到煮開為止，開了之後它的表面會起一些白色的泡沫，

把那些白色的泡沫都去掉

。

泡沫去掉之後，把

大火轉為小火

再在慢慢的燉

兩個小

時，把食材裡面的精華都煮出來，煮好的雞湯要儲存好。這個過程是為了製作這道菜的

高湯底

，是最省材料也是最為方便的一種方法，如果自己家中有其它的高湯的話，也可以直接採用其它的高湯。

第2步、

將海參、腐竹、火腿、熟雞肉、魷魚都

切成片，

片的長度、厚薄自己掌握，儘量地薄最好。蝦剝殼待用。鵪鶉蛋入冷水煮熟，剝殼待用。油菜焯水待用。

第3步、

把處理好的各種食材放入一個乾淨的燉鍋，在最底部放兩片

薑片

，一個

蔥結

，鍋中再加入提前準備好的高湯，這個湯要

能把所有的食材浸過

，放入調料，然後用

小火

燒燴，大概需要20分鐘。等燒燴入味後，揀去蔥、姜。

李鴻章雜碎

第4步、

取一個洗乾淨的大碗，從燒燴好的各種原料中把香菇先撿出來，香菇傘蓋朝下放在大碗底部。

鍋裡剩下的其它各種食材按花色、形狀等搭配，整齊美觀地擺進大碗裡面

，用小漏勺把鍋裡的各種碎料撈起來都放進大碗，澆一勺燴燒過所有食材的原湯，然後

上籠蒸十分鐘取出

。

第5步、

準備一個大湯盤，

把蒸好的碗倒扣在大湯盤裡

，周圍用鵪鶉蛋圍邊。焯過水的菠菜和鵪鶉蛋交錯擺放，構成和諧的擺盤。

第6步、

燉鍋裡燒燴過的

原湯上火燒開

，為擺好的大湯盤

湯芡

。一道美味不貴的家庭版李鴻章雜碎就可以上桌享受了。

家庭版李鴻章雜碎

三

、李鴻章雜碎的營養價值

李鴻章雜碎非常受到大家的喜歡，而且價格也很昂貴，除了它在食材上選用了很多非常珍貴的肉類之外，還在於

它的營養價值也很高

。比如說選用的雞肉、鮑魚、海參等都是具有高營養價值的食物，而且這道菜各種有營養的食物混在一起燴，可以說是

燴出了混合精華

，

好吃又便於人的吸收

。

對於

普通人

來說，它可以增強人的

免疫力

，抑制癌細胞的生長。對於

小孩

來說，可以促進生長髮育；而對於

年長的人

來說，它也可以

降低三高

，軟化血管。

而且因為選用的食材品種多樣，人體可以吸收的各種營養元素也會很多，可以說是一道無論是

男女老少

都非常適合食用的菜品。好吃又有這麼高的營養價值，難怪不只受中國人的喜歡，連外國人也認為它是中國名菜。

李鴻章雜碎

結束語：

很多人對李鴻章雜碎的認知，就是價格昂貴，各種珍貴食材混在一起，

不是普通人能吃的

。但其實這道菜背後不僅是

中華美食在歐美等國的一張名片

，也是我國精益求精的

美食文化的一種體現，它美觀獨特的擺盤正是食物與審美的結合

。我們平常人也可以

自己在家做家庭版的

，營養和味道未必比飯店裡的差。

作為一道中外馳名的菜品，李鴻章雜碎實實在在地讓外國人對中國的飲食有了瞭解，產生了興趣。相信這篇文章也讓大家更加了解這道菜了，也能夠明白這道菜為什麼可以多年以來受到大家的喜歡。

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