煎炒烹炸激發食材本味

酸甜苦辣盡顯百味人生

大家好，我是吃貨小寧哥，今天帶來一道素炒豌豆粒。喜歡的朋友也去試試吧［比心］

將豌豆粒扒出備用

準備所用到的料頭。

控制油溫，下入料頭爆鍋增香。

翻炒均勻，炒出水氣。

沿鍋邊淋入黃豆醬油，增色增香。

繼續翻炒均勻。

炒製出這樣效果，火苗的高溫激發香氣。

鍋內一次性加夠溫水，精鹽，雞粉，白糖調口。依據個人口味適量。

出鍋裝盤。OK［靈光一閃］［靈光一閃］［靈光一閃］

菜品技術要點：

1。食材新鮮是保證口感的關鍵因素。一斤豌豆可出四兩純豆粒，有製作比例的小夥伴兒可以參考。

2。料頭爆鍋注意油溫，避免油溫過高炸糊料頭而發苦。

3。炒制過程中要控制火候，因豌豆粒外皮有包膜，避免炒制過程中油溫過高會往外蹦導致燙傷。

4。因菜品本身是豆類，所以淋入黃豆醬油，利用鍋邊溫度烹入醬油炒出鍋氣，增加菜品香味。

5。一次性加夠水，儘量避免重複加水導致味道散失。

6。調口要適量，精鹽增味，雞粉增鮮，白糖提鮮。中火燒製12分鐘即可，期間不要蓋鍋蓋，以免豆粒變黃影響外觀並且此道菜品是湯汁燒製成熟，而不是悶熟的。

素炒豌豆粒技術要點總結完畢，歡迎關注吃貨小寧哥［來看我］［來看我］［來看我］。這裡總有一款你喜歡的菜品［比心］［比心］［比心］

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