今天來給大家講講為什麼醬香白酒要用老酒加新酒進行勾調。市面上的30年或者50年陳釀老酒，其實都不大可能是純正的年份老酒。

這是為什麼呢？我們先來看看，醬香白酒新酒和老酒到底有啥差別：新酒即從生產到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。這裡還要分酒質，酒質可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數指的是坤沙酒。老酒是6到50年的，都可以叫老酒。新酒的口味特點是甜、辣、苦，一般糧食酒都會有苦的口感，隨著酒存放年份的增長，苦味會越來越淡。老酒的口味特點是鹹，這是因為年份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重。澀，這和葡萄酒一樣含有單寧。酸，不飽和脂肪酸以及乙酸。所以，新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質含量少，所以香味淡。

老酒還要分2個階段：6到15年的老酒，雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調。不過還是比新酒口感柔和，香味更突出。15年以上的老酒，因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和鹹味較重，所以年份老酒較新酒更難下口。現在大家應該明白為啥要新酒和老酒勾調了吧。醬香白酒勾調其實就是多種不同年份的酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全，各個口感互相協調，彼此取長補短。而現實生活中，酒精勾兌酒和醬香白酒的勾調是有天壤區別的，這也是我為啥獨愛醬香酒的原因。

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