"談美食我是認真的"大家好，這裡是天天美食慧，每天分享美食乾貨，我是愛囉嗦的小天，一個愛學習愛生活愛吃的正經吃貨，歡迎吃貨關注我，今天給大家推薦的酒桌上的壓軸菜，梅菜扣肉。

說到扣肉，總會讓我想起村裡面的喜酒。扣肉一般是作為喜宴中最後的一道菜，作為壓軸出場的重磅菜色。記得小時候媽媽說過，一個喜宴上如果沒有看到扣肉，那客人都會說你這個喜酒辦得很失敗，雖然在宴席上一般都沒人吃，都只是先夾回去，但如果沒有扣肉人家就會說：“主人真摳門，居然沒有扣肉”。

所以扣肉被地方人們人為是宴席的必備的菜色。因為肉比較大塊，一般人吃個一塊就會覺得膩了。而今天要推薦的梅菜扣肉也是扣肉的一種，跟宴席上的相比，吃起來不會那麼容易感覺到膩而且特帶梅菜的香味。扣肉本身油脂較多，梅菜吸收了多餘的油脂，兩者相輔相成，做成一道肥而不膩的佳餚。下面我們看看它在家裡怎麼操作完成的。

【食材的準備】第一步需要做的呢就是準備我們所需要用到的食材了。食材有哪些呢？愛囉嗦又有點小聰明的小編在這兒早就為你們都已經給你們擬好了喲。【

主料

】

新鮮的大塊五花肉、一碗梅乾菜；【輔料】：生薑、蔥、料酒、白酒、紅糖、老抽、甜麵醬、海鮮醬 、五香粉、鹽、大蒜、小米椒、食用油和冰塊。目前所需要的材料就些。接下來就和小編一起往下看吧。

首先處理梅菜

：提前把梅乾菜洗淨，用溫水浸泡兩個小時，完了之後切碎備用。

處理五花肉：

取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意最好挑選五花肉，一層瘦一層肥的那種，這樣做出來的扣肉才不但做出來好吃而且好看），

水再次沸騰後加適量料酒，煮半小時。取出五花肉瀝乾放涼，依次抹上紅糖、老抽和適量白酒，醃製一個小時。

晾乾五花肉表面水份（最好讓它自然幹，不行可以用風扇輔助）。然後起鍋燒油，炸五花肉。作為一個曾經被不安分的熱油傷害的過來人，

小編在這裡提醒一下大家，在肉一入到油鍋的時候馬上蓋上蓋子，這個時候鍋內傳來刺耳的爆裂聲，你不需要不要害怕，我們的目的達到了。因為五花肉上的水分不可能百分百晾乾，隨之進入了油鍋，水沸點較低快速蒸發直接從鍋底跑到鍋頂，所以會濺油出來。

五花肉表面水份炸幹後立即取出，然後浸入冰水中，泡半個小時左右，使其變軟方便切，把冰好的五花肉用刀切成好看的長方形（大概均勻8mm厚的肉片）。

在碗里加入老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒調汁，醃製切好的五花肉。另取鍋炒梅乾菜，炒幹它的水氣再下薑末、蒜末和米椒碎一同炒香。燜煮三到五分鐘撒少許鹽和白糖調味即可。

【 蒸梅菜扣肉】

將醃好的五花肉片皮朝下鋪在海碗中，注意用手擺緊緻點。倒入炒乾的梅乾菜，並用手部整理壓實後放蒸鍋內，蓋好蓋子，靜心等待兩個小時左右即可。出鍋之後把五花肉連碗倒扣在盤內，這一瞬間五花肉就瞬間變成了扣肉，或許這就它被叫做扣肉的原因吧，小時候經常在想為什麼它要叫扣肉，今天終於知道了它的含義。

這是這道菜的最後一步，相信如果前面的步驟都做好了，這一步就是臨門一腳，它不用考慮太多，只需把前面做好的東西蒸一蒸，所以成敗還是看前面五花肉、梅菜的加工過程。

這一道造高階大氣、大方得體的梅菜豬肉就做好咯。它跟平時炒的豬肉不一樣，梅菜扣肉，質軟爛、還附帶了梅菜的濃郁芳香。

剛開始它可能讓你感覺油膩的錯覺，但當你拿起筷子慢慢咀嚼一塊，經過了舌頭的考驗之後，你會瞬間重新整理對它的看法，扣肉不僅不肥膩、且清香。如果家裡來了重要客人，做這道菜，絕對不會丟你面子奧，說了這麼多，不知道你學會了沒有呢，如果沒有歡迎您收藏起來，到自己做的時候拿出來多看幾遍奧，注意小編說的重點。好啦，今天的分享就到這了，這裡是天天美食慧，每天分享美食乾貨，歡迎您點贊、關注評論奧。

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