食材用料

自定義食材

五花肉

500g

香芋

2個

蔥

2根

檸檬

2片

方法/步驟

1將帶皮的五花肉和芋頭備好備用，食材越新鮮越好。

2拿出生薑、蔥、幹檸檬片、陳皮。

3將五花肉切開，分成2大塊，冷水入鍋。在鍋中倒入料酒、放入蔥結、1湯匙鹽、拍扁的生薑、陳皮、檸檬片，用大火將五花肉煮至8成熟。（筷子能順利插入豬皮內部即可）

4將芋頭去皮洗淨，切成0。5公分厚的厚片。

5將芋頭片放入盆中，加入少許鹽、雞粉拌勻，醃製片刻。

6將煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘後撈起來。

7講瀝乾水的五花肉用叉子在豬皮上戳一些小孔，方便入味。

8將蠔油、雞粉、蜜糖、南乳汁、生抽、老抽兌少許清水調勻，把兌好的醬汁塗抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用。

9準備好熱油鍋，將五花肉皮貼鍋底煎片刻，為了避免熱油燙傷，最好遮上鍋蓋。

10將煎成焦黃的五花肉夾起，切成同香芋厚度大小的0。5公分厚片。

11將油鍋燒熱，倒入芋頭煎製片刻，成焦黃顏色。

12五花肉皮朝下，芋頭和五花肉兩兩相隔擺放在盆中。

13將剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上面。

14隔水用大火蒸50分鐘。

15扣肉蒸好後倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中。

16將鍋燒熱後，倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠。

17將濃濃的醬汁淋在扣肉上面即可，喜歡的可以加點蔥花，一份粉糯酥香的香芋扣肉就完成了

TAG: 五花肉醬汁芋頭扣肉香芋