肥腸魚是一道菜品的名字，這道菜品來源於四川，也是四川當地比較特色的一種菜餚，主要的原料就是魚肉和大腸小腸，做出來的肥腸魚味道比較鮮美，而且非常富有四川菜品的特色。

肥腸魚很重要的是它的底料，因為在製作肥腸魚的時候採用的底料裡面加入了海鮮醬和香辣醬等醬料，在口感上就非常鮮美，做出來的魚肉不像是其他的川菜一樣辛辣，而是比較鮮美綿軟，很適合一些不能吃辣的人群食用。肥腸魚的做法比較簡單，底料做法也比較簡單，不知如何製作底料也可以在超市中直接購買已製作好的底料。

哈嘍！大家好！我是“吃貨的菜”今天繼續和大家分享一道硬菜“肥腸魚”一起來看一看吧！

準備食材：

花鰱 2斤左右，豆瓣醬 3勺，蒜 1個，老薑 1塊，火鍋底料 一塊，幹辣椒 一把，乾花椒 適量，大蔥 各一根，鹽。雞精 適量，胡椒粉 1勺，料酒，白酒 2勺，澱粉 適量，肥腸 1000g

1。準備2斤新鮮肥腸，加入食鹽使勁抓捏，然後用清水沖洗乾淨，這個動作至少進行兩次，直到肥腸表面粘連液洗乾淨。

肥腸表面的粘液一定要洗乾淨，不然味道非常大，加鹽洗可以有效清理。

把表面洗好的肥腸翻過來，撕掉裡面多餘的油和髒東西後，加入澱粉然後再使勁抓捏後。用清水洗乾淨這個動作也進行兩次。

注：澱粉可以有效的帶走殘留髒東西。

2。將洗淨的肥腸冷水下鍋綽水，放入料酒 鹽 花椒 生抽 蔥白段 生薑片。

3.趁著給肥腸綽水的時間，我們

準備一條花鰱魚，清洗乾淨並把肚子裡面的黑膜去掉；然後切下魚頭和魚尾，並把魚頭從中間對半劈開；接著沿著脊骨剔下魚肉，兩邊都處理好後取下魚骨並剁成大塊；最後把刀斜成15°角，把魚肉片下來，儘量片大片厚，這樣魚肉不容易散。接著加入清水，下手將魚肉和魚骨反覆清洗，把裡面的血水清洗乾淨。

4。魚骨裡面加入少許的啤酒、雞精和鹽，下手抓拌均勻後再加入少許紅薯澱粉，然後繼續下手抓拌均勻；最後加入少許生粉並抓勻備用。

5。魚片裡面加入少許的鹽、雞精、啤酒並下手抓拌均勻；接著打入小半個雞蛋清，抓勻後加入少許紅薯澱粉，再次抓勻後加入少許乾的生粉給魚片上漿；最後下入少許清油，用手拌一下備用。

6。將綽好水的肥腸切塊裝入盤中備用。

7。起鍋充分燒熱，加入少許的油熱鍋，熱好後再加入少許豬油熬化；接著下入蔥薑蒜煸炒出香味；再下入少許豆瓣醬，炒出紅油後下入一勺麻辣魚和一塊火鍋底料，再次煸炒至鍋中醬料完全融化；然後把肥腸下入鍋中煸炒均勻；最後從鍋邊淋入少許啤酒去腥。

8。往鍋中加入清水，再調味少許雞精、胡椒粉、白糖，用勺子攪勻後大火燒開；然後轉中小火，把魚骨先下入鍋中，煮至定型之後，再次開大火，繼續來煮個兩分鐘，把魚骨頭煮熟煮至入味；煮好後用漏勺把魚骨頭和肥腸撈出來，倒入大碗中墊底備用。（肥腸可以多煮一會，煮熟煮透）

9。把鍋內的湯汁繼續燒開，然後轉小火，接著把魚片依次分散地下入鍋中，一直保持湯汁沸而不騰的狀態；待魚片全部下入鍋中定型之後，再次開大火煮一分鐘，煮好後把魚肉和湯汁一起倒入大碗裡面。

10。把準備好的幹辣椒和花椒放入碗中；然後把鍋充分燒熱加入適量食用油，油溫燒至七成熱時把油澆在辣椒上面；最後再加上少許香菜點綴，美味即成。

烹飪小技巧：

1。魚的選用不做固定要求，儘量選擇刺比較少的魚來做這道菜！

2。 魚片下鍋的時候千萬不能開大火，不然容易脫漿，最好保持鍋中的湯汁沸而不騰；

3。 魚片煮的時間不要太長，不然肉質變老影響口感。

這道菜做好後，還沒開吃，就香氣撲鼻，瞬間就抓住了人的眼球和味蕾，忍不住垂涎三尺。如果有時間，你也來試著做一下吧！一定是吃過就不會忘記！

結語：

如果你也喜歡美食，如果你也喜歡做飯，關注我不迷路。吃貨會持續給大家更新更多更好吃的家常菜！我們下期見！拜拜！

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