酸菜在北方餐桌可算是個常見菜。哎呀,這個詞打著打著,就又開始咽口水。
咱們今天的主角也算是個百搭王了,炒肉炒菜燉粉條,它都超美味~
酸菜羊肉末
材料
酸菜300g / 羊肉200g / 植物油15茶勺
鹽1g / 洋蔥30g / 胡椒粉1茶勺 / 雞精2g
醬油2茶勺 / 青椒3個 / 紅尖椒3個
步驟
1。把洋蔥切末,羊肉切末,把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻醃製3分鐘左右
2。把青紅尖椒洗淨切小丁
3。把酸菜用涼水沖洗,捏幹水分切末
4。熱鍋涼油,油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起
5。在同樣的方法熱鍋涼油,下酸菜翻炒出香味
6。加青紅尖椒翻炒出辣味;加羊肉末翻炒均勻;加少許鹽;加醬油翻炒均勻;加雞精翻炒均勻即可。
酸菜鯽魚湯
材料
鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺
雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆
步驟
1。酸菜切片,太酸的就用水洗一下;油麥菜洗淨切段
2。鯽魚洗乾淨,颳去鱗片去除黑膜,,砂鍋放入油,油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用
3。放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面,這樣可以防止魚粘鍋
4。加入適量的開水中火熬煮
5。魚煮熟加入油麥菜
6。嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可
酸菜白肉
材料
五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段
薑片 / 幹辣椒 / 食鹽 / 味精適量
步驟
1。酸菜沖洗乾淨,切成細絲
2。煮好的白肉切成大薄片
3。鍋中放少許底油,放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香
4。爆香蔥姜、幹辣椒後,放入切好的酸菜絲煸炒
5。煸炒兩三分鐘後,加入大骨湯(沒有可以加入清水)
6。加入適量食鹽調味、味精,大火燒沸後關火
7。燒沸後直接倒入砂鍋中,碼上切好的白肉片
8。碼好白肉把砂鍋放入火上,大火燒沸後,改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
紅油魚酸菜
材料
魚 / 酸菜200g / 油 / 鹽 / 乾紅辣椒
糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉
步驟
1。將酸菜倒出切小塊
2。水燒開,下入酸菜放少許植物油煮二分鐘撈出備用
3。起鍋熱油,下入乾紅椒和辣椒粉煸香
4。炸好的紅油倒入酸菜上,加入醋,糖,鹽,蒜末拌勻裝盤即可
酸菜魚
材料
草魚1200g / 四川酸菜400g / 蔥段
薑片/大蒜 / 乾紅辣椒 / 花椒
野山椒 /紅泡椒/香菜 / 料酒 / 胡椒粉
水澱粉 / 蛋清
鹽 / 糖 / 雞精 / 香蔥 / 麻椒適量
步驟
1。新鮮草魚一尾,宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段
2。將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開
3。將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4。將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味
5。鍋燒熱,加油,如花椒,乾紅辣椒 ,爆香蔥薑蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味
6。下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒,糖,新增足量的水
7。將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。
8。調成微火後將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段
9。炒鍋中加入適量的油,溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
酸菜牛肉麵
材料
牛肉400g / 酸菜1棵
麵條200g / 蔥3小段
蒜3瓣 / 黃酒1湯匙 / 幹山楂1把
幹辣椒3個/燉肉調味料1包
老抽1/2湯匙
黃醬2湯匙 / 姜5片
步驟
1。牛肉洗淨後切小塊,冷水浸泡3到5分鐘
2。鍋中加水,牛肉塊冷水入鍋,放入2個薑片和蔥段大火燒開,焯水後撈出
3。準備好燉肉調料,蔥段、薑片、蒜瓣各3個,黃酒1湯匙,山楂1小把,幹辣椒3只,十三香燉肉料包1個,老抽少許,黃豆醬2湯匙
4。高壓鍋加水燒開,將焯好水的牛肉塊放入鍋中,加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥
5。倒入老抽上色,再倒入黃豆醬,加入十三香燉肉包、山楂和幹辣椒
6。蓋上鍋蓋大火燒開,蓋上壓力閥中火煮25分鐘,小火燜煮10分鐘
7。整顆酸菜洗淨後清水浸泡十分鐘,然後切成酸菜丁
8。煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋,加入酸菜丁煮開
9。鍋中水燒開下麵條,煮3分鐘左右至熟撈到碗中,加入牛肉和酸菜,澆湯即可
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