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蔬菜的重要性是不言而喻的，古語有云“三日可無肉，日菜不可無”。蔬菜中富含人體所必需的多種營養素，是礦物質和維生素的主要來源。即便是水果，也沒有辦法完全替代蔬菜的能力。

而春天的蔬菜更是甜美好吃，可是您知道嗎？有5種春天的應季蔬菜，是必須焯水後才能食用的。

如果處理不當，輕則引起人體的不適，重則引發中毒，更嚴重的中毒會直接導致人的死亡。

您知道是哪5種春天的蔬菜嗎？下面，我們按毒性的強弱從低到高來來進行說明。

第1種 菠菜

菠菜，相信大家都不陌生，尤其是春天的菠菜，特別鮮嫩好吃的。菠菜要焯水的原因，就是為了去除草酸，去除苦澀味。

菠菜的草酸含量非常的高，苦澀味也主要是是由草酸引起的。草酸含量高的食物很多，莧菜也非常的高，不過莧菜是夏季的應季蔬菜。

雖然吃一頓菠菜，所含的草酸肯定不會讓人中毒，但是苦澀的味道，和發澀的牙齒，以及發麻的口腔，是非常難受的。對於有些腸胃不好的人，腹瀉，腹疼是少不了的，另外草酸非常容易和鈣結合，形成草酸鈣，如果長期食用，簡單來說，就是特別容易引起腎結石。

那麼菠菜如何正確焯水呢？

菠菜應該是熱水下鍋，焯水時間為1-2分鐘，然後撈出衝冷水，讓菠菜迅速冷卻降溫，避免菠菜葉變黃。

（基本上所有綠色蔬菜焯水後，多可以用以上方法避免變黃。）

第2種 春筍

春筍也是春天的饋贈，相信很多人都好這一口。

春筍焯水的原因嘛，和菠菜類似，但是又略有不同。有兩點一下原因：

第一是為了去除草酸，去除苦澀味。

第二是煮熟春筍，軟化粗纖維，促進消化。春筍不徹底煮熟，也是引起腹疼，腹瀉，不消化的。

那麼，春筍如何正確焯水呢？

春筍是冷水下鍋，加入少量食鹽，煮開後再煮5分鐘，再進行下一步的烹飪。

第3種 香椿

香椿也是春天獨有的野菜，可以食用的時間非常的短。無論是炸香椿和或者是香椿炒雞蛋，對於愛它的人而言都是人間的極致美味。特別是舌尖上的中國播放過後，香椿名氣更大了。

香椿中毒的訊息可謂屢見不鮮，每年都會發生。香椿中毒，主要指的是亞硝酸鹽中毒，因為香椿中含有的亞硝酸鹽，比大部分蔬菜都要高。

要想減少亞硝酸鹽含量，要從香椿的選購做起，要注意以下兩點。

第一是越嫩越好，越嫩的香椿，亞硝酸鹽含量越低。

第二是越新鮮越好，從採摘下來到進入餐桌的時間越短越好，放置時間越長，亞硝酸鹽含量越高。

想要安全地吃香椿，焯水是必不可少的，焯水能大大減少亞硝酸鹽的含量，讓它都溶於水中。

那麼，香椿如何正確焯水呢？

香椿是開水下鍋，焯水時間為1分鐘，再撈出來用冷水浸泡10分鐘。

第4種 四季豆

四季豆不煮熟會有毒，這個我相信大部分都知道。可是還是會有一部分年輕人，對四季豆中毒的嚴重性，估計不足。

四季豆，聽名字就知道是一種一年四季都可以吃到的新鮮蔬菜。因而四季豆中毒，是所有自帶毒素蔬菜引發的中毒事件中，最為常見的，一年四季均可發生。

春天的四季豆因為比較嫩，很多人誤以為會沒有毒。其實春天的四季豆只是相對的毒素比較少，可不表示沒有。

沒有把四季豆炒熟是引起中毒的主要原因，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性。

四季豆中毒後，人體反應很快。輕者會出現噁心嘔吐，腹痛胃疼拉肚子，嚴重的會導致溶血性休克。

避免四季豆中毒，也要從選購和清理說起。

第一 不買老的四季豆，四季豆越老毒素含量越高，

第二 四季豆要掐去兩頭和老筋，這些地方毒素較高。

那麼，四季豆如何正確焯水呢？

四季豆是開水下鍋，大火煮5分鐘，一定要讓四季豆徹底煮透，失去原有的生綠色，吃的時候沒有生味和苦味才行。

第5種 黃花菜

這裡特指新鮮的黃花菜，新鮮的黃花菜不能隨便吃。它含有大量的秋水仙鹼的物質，這種物質本身並沒有毒性，但進入人體後隨即被氧化生成二秋水仙鹼。二秋水仙鹼是一種有毒物質，對人體胃腸道和泌尿系統有強烈的刺激作用。

成年人只要吃了50-100克的新鮮黃花菜後，就會引發急性中毒症狀，出現噁心口渴、嘔吐腹瀉等症狀。更重要的是，秋水仙鹼中毒目前還沒有特效藥。

想要安全地食用新鮮黃花菜前，一定要先經過焯水處理，去除秋水仙鹼，由於秋水仙鹼易溶於水。

那麼，新鮮黃花菜如何正確焯水呢？

新鮮黃花菜是熱水下鍋，大火煮一分鐘，撈出後放入冷水中浸泡20分鐘，中途換一次清水，再進行烹飪。

正規廠家生產的幹黃花菜是沒有毒的，不過為了安全起見，食用前最好還要浸泡和焯水。

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