噹噹噹噹噹噹當，清脆的剁食物的聲音，打破了清晨的寂靜，河南省濮陽市67歲劉大爺都開始忙碌了，今天要製作的是一個當地人人做周知的一個美食，壯饃。

粉皮：在中國人的餐桌上喜聞樂見的食材，常見的是用紅薯粉製作成的，也有用綠豆粉，洋芋粉，玉米粉製作的，在全國用粉皮製作的名菜，比比皆是，例如，西辣羊肉，雞蛋燜粉皮，葛粉皮，黑山羊燉粉皮等等粉皮在老百姓的心裡是一種順滑綿爽的口感。

熱水浸泡後的粉皮，舒展，軟綿，切碎後加入香油，攪拌均勻，豬肉切成小點的丁，攪拌均勻的粉皮和豬肉丁放在一起，加入老抽，大料粉，鹽和味精，繼續攪拌，放入切好的蔥末，香油，再次攪和，直到幾種食材完美的結合，餡料這部分就製作完成了。做狀饃的面是燙麵，是用熱水和麵，和成麵糰備用。

電動三輪車改裝的小吃車上，幾個黃色的大字，繼鴻傳統壯饃，這是大爺的招牌，到達目的地的小吃車，展開後才神奇的發現裡面別有洞天，桌子，椅子，板凳，鍋碗瓢盆，製作壯饃的空間，煎制壯饃的地方，就像一個整體廚房。

大爺把一塊麵餅拉的特別長，同時抹著油，把餡料均勻的放在麵餅上，卷製成一個球，用擀麵杖擀成厚厚的圓餅，加厚的平底鐵鍋裡放好油後，放入圓餅，壯饃很大，一個大概有好幾斤，小火慢煎，這樣是為了讓麵皮慢慢焦黃，裡面的餡料可以充分的成熟，當煎制金黃的時候，在餅中間劃開一個口子，把事先打好的雞蛋倒入口子裡，攤均勻，繼續煎制，期間需要不停的翻動，旋轉壯饃，使其不焦糊。

壯饃成熟後，放在案板上切成像披薩一樣的條狀，就可以售賣了，壯饃的特點焦脆，粉皮豬肉大蔥的融化，調味的香料，讓這個美食有著外焦裡嫩，香而不膩的口感。聽老人說，他賣壯饃已經有30幾個年頭了，從八幾年就做這個生意了，直到現在，早期八幾年的時候，市場剛剛開放，物價也低，賣一塊錢一斤，現在的價格是10塊錢1斤。

壯饃是地方風味，祖傳下來的手藝，精良的食材，傳統的美食，上午切上兩塊壯饃，調上一碗涼皮，美妙的味道，過去的回憶，彷彿回到了那個年代。

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