愛吃豆豉，卻沒嘗過

淡豆豉

？

那就不算領略過豆豉的美味，淡豆豉不僅配料簡單，口感味道也是大有不同。

不苦不澀，滋味鮮美。

大多數豆豉，回味都自帶苦澀，但是楊晉記的豆豉卻幾乎沒有。

原因就在於，這份淡豆豉，在經過

2次發酵後

，又放入特殊容器，增加了

6個月的堆倉

，也相當於第三次發酵，延長了豆豉的製作時間。

但是嘗過它的味道，才知道這份等待值得，不僅沒有了明顯的苦澀，連豆豉濃郁的醬香都翻了好幾倍，炒菜煲湯味道一絕！

選用的

大豆顆粒完整飽滿

，做出的豆豉亦如此，不會摻雜過多的粉末和碎豆子。

聞起來是醬香和酯香氣味。

飽滿、香氣濃郁，這樣的豆豉，烹菜、煲湯都是加分項！

百年老字號，匠心成就好品質。

不是每一份豆豉都可以被叫做

“楊晉記”

，這個招牌起源於元末明初，在清朝時期還被奉為進貢朝廷的貢品。

不過由於當時楊晉記的豆豉名聲大噪，於是就出現了很多“山寨版”，為了防止別人模仿，特意製作了防偽印，這枚木雕的印鑑也是留存至今。

楊晉記的豆豉流傳至今，楊師傅已經是第七代傳人。

2008年黃姚豆豉，以楊家豆豉加工技藝為代表，被列入非物質文化遺產保護物件。

在2017年，楊師傅入選賀州市市級

“非物質文化遺產代表性傳承人”

，紀錄片《記住鄉愁—黃姚古鎮》《味·道》都在當地記錄了這個老字號。

楊晉記的豆豉在整個製作過程，

配料只有黑豆。

機械和金屬器皿可以標準化的調控時間和溫度，不及經驗豐富的師傅們瞭解豆豉。

豆豉的製作全程手工完成，看不到一點機械的影子，兩次洗豆的泉水都是鎮上古井的聖井水。

就連顛豆、蒸豆、發酵的容器都是沿用甑、㼟這些傳統器皿，非竹既木。

淡豆豉的唯一配料黑豆，是當地特有的黃瑤小黑豆1號2號。

不催熟、不打藥，經過1蒸2洗3次發酵後，才算完成。

幾代人堅持甄選優質的原材，沿用傳統的技藝，將這份美味傳承下來。

吃的不僅是一分滋味，也是一份安心！

豆豉使用起來也

非常方便

，油熱隨著蒜瓣、蔥花在油鍋里加上一把豆豉，小火煸炒，待香味變濃，按照正常的炒菜順序下菜調味即可。

豆豉還能

“葷素通吃”

，能讓青菜不單調，又能遮去葷菜的油膩，燒油麥、回鍋肉、蒸魚蒸排骨，還能做豆豉醬，拌飯拌麵方便又好吃。

還不像鹹豆豉一樣齁鹹，吃起來也不用有負擔！

除了傳統的淡豆豉，我們還特意準備了淡豆豉製作的調味豆豉，薑汁豆豉，蒸魚蒸排骨鮮上加鮮，蒜汁豆豉，涼拌菜必備。

每袋350g，任意2種口味組合裝，

僅需54。9元。

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