山西的晉南地區是山西小麥的主產區所以麵食一直在晉南人的飲食生活中佔據主導地位，而在麵食中，又以“饃饃”即“饅頭”為主。晉南人可以說是將饅頭吃到極致，在晉南人看來，饃就是飯，飯就是饃。正如晉南百姓所說的：“沒有饃饃不算飯，沒有辣子不算菜。

山西晉南人不僅愛吃饃，而且會做饃，做出來的白饃又大又暄，口感極好。這樣的飲食文化同樣折射到山西的其他地區，山西人把饃作為禮品逢年過節走親訪友時到處贈送。而晉南人對於饃的吃法，在單調中也有不少的花樣。從過去的饅頭夾辣子，菜夾饃，到如今的肉夾饃在當地也叫肉夾餅

食材：麵粉500克，酵母粉5克，無鋁泡打粉5克，食用鹼面1克，白糖3克，溫水300克

輔料：滷肉適量，香蔥，香菜

使用工具：電餅鐺

製作方式：無油烙

口味：家常

時間：30分鐘

製作步驟

食材備好，麵粉（普通麵粉就行）酵母粉，無鋁泡打粉，面鹼，白糖

酵母粉用溫水化開

麵粉里加入白糖，泡打粉攪勻，之後加入酵母和溫水攪拌成絮狀物

揉成麵糰

鹼面用溫水化開

把鹼水揣入麵糰裡揉光

揉好後餳發15分鐘

餳發好的麵糰分成小份

揉成橢圓形

擀成長條餅

捲成卷

立起來壓扁

用擀麵棍擀成中間稍厚轉圈圈較薄的餅胚

電餅鐺預熱不用抹油放入餅胚

兩面烙熟即可

鍋裡滷好的肉

香菜，香蔥準備好

滷肉，香蔥，香菜一起切碎

烙熟的白吉饃用刀割開，但是注意不要割到底

把肉，菜加進去就可以吃了，喜歡吃辣的就加些青辣椒

成品上下焦黃酥脆

自己做的特別實惠

小貼士：做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，因為發好的面在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，

從而影響饃的形狀。要想烙出的饃味道香甜，最好用“麵肥+鹼面”發麵，這是山西人做饃最經典的發麵方法，如果用的是酵母粉也要用鹼水揣如面裡這樣烙出的白吉饃表皮酥脆，內心鬆軟

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