蕨菜炒臘肉

1。新鮮蕨菜摘去老根，洗淨後焯水，再用涼水沖洗乾淨，備用。

2。臘肉用溫水沖洗乾淨後切薄片、蕨菜切段、生薑切片，備用。

3。鍋中熱油，放入臘肉煸炒，直到出油，肥肉部分變成透明的，並且微微卷邊。

4。放入花椒粒少許、生薑片，翻炒出香味。

5。放入蕨菜翻炒，加入少許生抽、適量鹽翻炒。可以適量少加點水。

6。待蕨菜熟透，關火，加入雞精翻拌均勻就可以出鍋了。

蒜蓉拌蕨菜

用料

蕨菜；大蒜；鹽；味精；糖和；生抽；醋；涼開水

做法

蕨菜摘洗乾淨，入開水中焯一下

撈出沖涼水，浸泡半天（加點食用鹼），中間換水

撈出瀝乾水分，切成寸段備用

用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上

把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃

蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可

香酥炸蕨菜

1。蕨菜去老根，在沸水中煮熟後，撈出。一定要煮熟哦。

2。煮好的蕨菜，過涼水，最好是冰水，然後撈出瀝水，備用。

2。麵粉和澱粉按照2：1的比例放入碗中，加入雞蛋1個，泡打粉少許，沒有泡打粉可以不加。然後加入適量清水，攪拌成麵糊。

3。蕨菜放入麵糊中，使蕨菜均勻裹滿面糊。

4。鍋中熱油，油熱後放入裹好麵糊的蕨菜炸至金黃就可以了。如果喜歡更酥脆一點的，可以再一次復炸一遍。

酸辣蕨菜

用料

蕨菜；生抽；醋；辣椒醬；鮑魚汁；鹽；糖；鮑汁；辣醬

做法

洗好的蕨菜和主要調味料，生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚汁（可用蠔油代替，家裡用完了），還有鹽和糖沒拍

一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調好汁

還是先將蕨略焯一下水

蒜片爆鍋，然後下蕨菜翻炒，加調味料調好的汁水翻炒至熟

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