東坡肘子，是蘇東坡製作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。 一般來說年菜都會有一道肘子，東坡肘子作為“大件菜”，外形豐滿、美觀實惠，壓得住桌。口感溫和糯軟，下酒下飯兩宜，請客很體面，自己吃也不錯。

可能很多人會認為“東坡肘子”和“東坡肉”是差不多吧。

走甜口，甚至濃油赤醬，應該是下面這樣子的。

其實都不是，菜式本身就是在不斷髮展變化的，現在的各種“東坡肘子”，都是經過不斷髮展改良之後的成果，中國地大物博的各地風俗物產不同，產生了不同的做法。比如江南偏甜口，自然可以濃油赤醬以潤之，四川愛香辣，在調味方面就以鹹辣為主。

最原始版本的東坡肘子，是長啥樣呢？其實就是把豬肘子放到白水裡，煮上幾個時辰，然後撈出來蘸鹽吃而已。

蘇東坡生活的宋朝時期，物質匱乏，辣椒沒有，四川豆瓣醬的出現，也要到明末清初。而蘇東坡被貶官到湖北黃石，他當時窮困潦倒，但又好吃，吃不起羊肉了怎麼辦呢？才打起了豬肉的主意。當地的豬肉，用蘇東坡的話來講就是“富者不肯吃，貧者不解煮”。

意思就是說：有錢人有地位的人，都不屑於吃豬肉，都去吃羊肉甚至牛肉了，而窮人只能吃得起豬肉，但又不知道怎麼去烹飪更好吃。

於是為了飽自己的口腹之慾，蘇東坡開始研究烹飪豬肉。這道相傳創立於湖北黃石的千古名菜，其實蘇東坡當時對其的描述，流傳下來的就只有一首詩罷了：

這個詩翻譯成白話大致是說：

把鍋給洗乾淨了（啥也不放，不要有雜物鍋灰）

鍋裡少放一點水（剛剛沒過豬肉即可）

控制燒柴的火焰，保持文火，

就這樣慢慢的煮吧，不要著急，

等到火候夠了，它自然就會很美味了。

這詩記錄了蘇軾的一個發現“長時間小火慢燉豬肉會更好吃”。純粹的白水燉豬肉。

而現在正統的眉山東坡肘子，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡的做法有較大的改進：首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分熟，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。

吃的時候兩種形式：一是清湯式。將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出放碗內，將配好的佐料澆上，就可以了。

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