學做飯前，有哪些廚藝常識必不可少？看完保證讓你不後悔！

由卿然懂愛發表于時尚2021-12-13

學做飯前，有哪些廚藝常識必不可少？看完保證讓你不後悔！學做飯前，有哪些廚藝常識必不可少？看完保證讓你不後悔。我在家最近經常做飯，知道一些。只涉及家庭常識，不談專業廚藝。想到多少說多少，以後有其他的再補上。切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。切牛肉：牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切。

焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。

對調料的認識，一般來說：鹽、醬油、生抽、雞精、蒸魚豉油、白糖、耗油、等等，要想學好做菜，您也要對調料的味道有一定認識，不然您炒一道蔬菜，也放醬油，耗油的之類的調味品，做出來的美食是肯定不好吃的！

儘量少買半成品的食材。不管超市還是菜場的半成品菜大多都是放了好多蘇打粉嫩肉粉味精鹽的，一來不好吃，二來不健康，三來不經濟。

砧板一定要做生食和熟食的分類，不然會有細菌交叉感染風險，有條件的話最好肉、魚、菜、熟食四種都分開。

炒菜時油溫不宜過高，八成熱最好。因為當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體，它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。