白切雞的做法，有朋友留言說我放了黃珠子，主持人的雞皮才這麼滑，還有朋友說我這個做法不傳統。今天就一一跟大家講解一下，這章講很多家庭的煮法都是什麼調味料都不放了，我上回說的是家庭傳統的做法，今天就來分享的白切雞做法，這樣做出來皮爽肉滑，肉質鮮辣，原滋原味的。

我今天買的雞是三斤，17塊一斤，這隻雞有三斤多了其實做白切雞選雞很重要只要你選的，這支雞構亮怎麼做都好吃。大家買雞的時候要選雞皮上的點點，又高又大的這種雞一般養的時間會長一點就是我們把雞試了一下，把沒有處理乾淨的雞毛拔掉，然後再把雞爪的指甲剪掉，我上回做的白切雞是用上環機做的，而且也沒放什麼調味料，煮出來的雞皮就是金黃的雞爪剪好後

再把它放回肚子中，然後把雞頭清洗兩遍把雞清洗乾淨洗淨後換的費用，一般商用版的白切機都有細心的調味料。把生薑切成片還有幾條小松然後全部把它打成蔥節換到備用，提前給他燒一鍋水放入食用鹽調一下底。味大好走開後把蓋子開啟然後轉為小火，大家要記住這一步一定要轉小火，如果火太大的話把雞放下去就行會破掉了少提的雞頭，把雞泡到水裡將開水全部灌滿雞內再把雞提起來，把雞內的熱水清空然後同樣的護照

這一步的目的是讓雞肉裡外等水清空剛才準備的生漿本來是放在水中放好煮開後再把雞放鍋中燙了，為了證明一下我什麼調味料都沒放，燙出來的雞皮也是金華的想要雞乾脆爽的話，提前給他準備一盤並開水再把它拿出來快速給它，過一下冰水口感非常的爽卡，現在把生活漿放入鍋中

再把過完冰水的雞重新放回鍋中給他提兩下，裡外都需要經營後再把轉子機放下去然後根據雞的大小來煮我今天買的雞肉三斤多，開小火給他煮20分鐘，不用蓋蓋子讓他保持著這種微廢長的狀態，中途要給他翻一下面哦，上回有朋友問我說這個煮雞的湯還要不要，這個煮雞的湯我們一般用來包飯或者是買點青菜放進去。今天我就買了一點小白菜回來，先給它浸泡一下等雞煮好後再把它放進湯裡，我今天準備了兩種湯料，第一種蘸料是最不可缺少的砂漿和大蒜

然後把大蒜和砂漿又把它拍碎全部拍碎後把它剁小帽全部都好好，把它裝進碗中備用

第二種蒸料是相容這個薑蓉是珠三角的朋友，比較喜歡用刀面把姜肉拍出來將要拍出來後再把水擠幹然後再來洗點空白蔥白，切出來後好將又一起把它剁碎全部到最後把它裝入碗中備用，在準備少鮮的香菜把香菜的頭部卸掉後，再把它切成小段切好後裝入盤中備用機已經小火煮20分鐘了，大家如果不知道雞熟不熟，可以在雞腿這裡用筷子穿過去如果沒有紅血水流出來這個雞就熟了，然後把雞夾出來快速把它放進冰水中來切青菜也已經泡好了把它清洗乾淨。小白菜清洗乾淨後把它放進湯中，大火煮開後放點食用鹽調下脾胃就可以關火啦這碗醬油的碗裡倒入鹽及雞粉再碗兩種乾料裡包肉。肉咬再把它攪拌均勻大蒜和沙姜碗中倒入三勺然後把香菜也倒進來兩種口味的蘸料大家可以根據個人的口感去調雞也放涼了，把雞對半吃開，然後再把雞砍成小塊砍成小塊後把它擺入盤中這個皮爽，肉滑骨香的白切雞就做好了，夾一塊隨意沾上一種蘸料看得我口水都流啦什麼吃太好吃了

如果喜歡的朋友你趕緊試試做吧

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