成都火鍋店數量多，品類也多，不僅侷限於麻辣紅湯，諸如潮汕牛肉火鍋、菌湯鍋、酸湯魚、連鍋湯、番茄鍋、花膠雞、泰式海鮮火鍋等，從廣義上說，也屬火鍋範疇。就算是麻辣紅湯火鍋，下面也有雞火鍋、兔火鍋、魚火鍋等特色細分品類。

從市場份額來看，麻辣紅鍋的肯定是遙遙領先，其他加起來也不及它的零頭吧。其他品類當中，誰風頭最勁？潮汕牛肉在成都已經沒落，其他品類也缺少風頭正勁、生意紅火的大牌。唯有泰式火鍋一枝獨秀。

成都的泰式海鮮火鍋市場，主要分三個發展階段，我印象當中第一家有品牌影響力的是泰色天香，我在2012年底採訪。當時微博正當紅的原因，它算是進入大眾視野的第一家，很火。隨後，樸田後來居上，一時風頭強勁，成為眾多美女必打卡的旺店。風水輪流轉，現在，集漁當仁不讓地坐上了成都泰式海鮮火鍋的頭把交椅。應該說，所有的品牌一起接力，才養成了泰式火鍋這個成熟的消費市場，不管火鍋江湖競爭多激烈，大家都能分一杯羹。誰是明天的王者，就看誰的運營能力更強。

泰式海鮮火鍋為什麼在成都這個火鍋大本營能立足並受青睞呢？主要原因應該有以下四方面。

一是口味，酸辣是四川人喜歡的複合口味之一，尤其是這種由新鮮香料和新鮮小米椒等調成的酸辣味道。近年來，泰國是四川人最常去旅遊的地方之一，對這種口味也有一種親切感。

二是食材，對於盆地人來說，蝦跳鮑魚蠕動的海鮮食材，人均僅一百多的消費，誘惑足夠大。

三是環境，泰式海鮮火鍋店的環境一般都比較時尚或有東南亞風情，頗受妹兒們喜歡，吃什麼不重要，自拍出來有範兒很關鍵。

四是價格，現在吃川味火鍋，人均一百的店並不少見，稍好點的店，能輕鬆超過一百五，而泰式海鮮火鍋人均也就一百五左右，相差不懸殊，但吃的內容卻有很大差異化啊。

這四點理由夠充分了吧，所以現在成都活下來的泰式海鮮火鍋，生意都不差，幾家品牌店更是生意紅火。

集漁更是以難排隊高居榜首，這次週年慶搞活動，成都所有門店單日排隊數量達到了3079桌。以每桌平均三個人算，那就有近萬人。想象一下，一萬人排成長隊，該有多壯觀。

第一次吃集漁應該是2016年8月在科華街（這是我微博搜得出來最早的記錄，這點比胖友圈方便），那時剛開業不久，陳偉請去提意見，味道沒問題，食材沒問題，裝修也過得去，但和其他品牌相比，似乎並沒有特別明顯的優勢，而且口岸也不太好。

世事難料，大概是2017底，集漁慢慢火了起來，2018年更是風頭強勁，彎道超車，一舉成了這個品類的頭牌。

這世上沒有莫名其妙的成功，很多人總結了集漁有優勢。

一是價效比更高，甜品免費吃，這一招大誘惑人了。不管是泰式海鮮火鍋，還是高檔的川味火鍋店，現在甜品都是標配，一小盤就是二三十，一人來一道，人均馬上就提高了。

二是服務好，鮮活基圍蝦是泰式海鮮火鍋的標配，但吃的時候剝殼很麻煩，對四川人來說，極具挑戰性。而在集漁享受的是貴賓待遇，服務員幫著把蝦好，吃現成的，對我這種懶人來說，太有吸引力了。

三是跟優秀的團隊合作，讓自己的運營更上一層樓。

餐飲有很多偶然因素，但這隻能讓你從0到1，從1到100，卻需要必然的保障。

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