記得很小的時候，每到清明節前後，村裡就會有人聚在一堆，打餈粑，做年糕，用鼠鞠草做艾果兒。小孩子就會圍在外圍，在大人們搓年糕糰子的時候，趁熱偷吃一兩個。大人們也由著我們去，香香甜甜的年糕糰子，吃著有一絲絲甘甜，口感更是黏糯。

年糕糰子做好以後，大人們會裝一些回家，放在冰箱中存放起來，然後需要的時候再取出來。那個時候，奶奶時常做這道“白菜肉絲年糕”給我們吃，這道菜真的承載了我們許多的童年回憶，讓我一度看到這道菜就會想到曾經的那段美好時光。

現在小編決定將這份美好，伴隨著這道菜，一起分享給大家！

【食材用料】

年糕約400g、豬肉100g、白菜4-5片、蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、現磨粗粒黑胡椒、鹽。

【白菜肉絲炒年糕的烹飪步驟】

1、準備好需要的食材，備用。

2、將豬肉清洗乾淨，再將其切成條狀，放入碗中，碗里加入大約二分之一湯匙的料酒和少許的食鹽，抓拌一下，然後放在一旁，醃製30分鐘。

3、把大蒜剝去外皮，也切成條。

4、準備一口鍋，開火燒熱，然後往裡加入適量的食用油，將油也燒熱，再把剛剛切好的蒜放入鍋中，爆出香味。

5、準備配菜的時候，可以另起一鍋，燒一鍋水，這樣一會兒可以用來水煮年糕，配菜炒好以後年糕基本上也煮好了，縮短製作這道菜的時間。

6、蒜在鍋中散發出香味，我們再把醃製好的肉絲放進去，翻炒一會兒，肉絲變色以後就可以盛出來了，放在一旁備用。

7、白菜清洗乾淨，然後切成小片，將菜葉和菜幫子分開來放，因為兩個部位的易熟度不一樣。

8、剛剛炒肉絲還有一些餘油留在鍋內，我們繼續燒熱，然後先把白菜幫子放入鍋中，翻炒一會兒，直到有些失水，也變軟以後我們再將菜葉放進去，繼續翻炒，炒到菜葉子也變軟了。

9、往裡加入少許的食鹽，調個底味，不要一次性加太多哦。

10、再把剛剛炒好的肉絲放進去，翻炒均勻就可以了。

11、接著另外一個鍋裡的年糕應該也已經煮熟了，我們將其撈出，瀝乾水，不需要瀝得過幹，炒的時候還是有點水分，這樣會更好炒，吃起來口感也會更好一些。

12、接著我們將年糕和剛剛炒好的配菜放在一起，翻炒均勻，炒好後就可以關火了。在一起加入少量的食鹽，調調味。不確定的話可以嚐嚐味道。

13、最後只需要加入少量的生抽和現磨的粗粒黑胡椒，提一提鮮味就可以了。

這道白菜肉絲炒年糕做好了！

【小貼士】

做這道菜只有一個小訣竅，那就是年糕要先煮後炒。先將年糕在水中氽燙一會兒，如果喜歡乾爽一點的口感，那年糕撈出的時候，水分就瀝乾一些，而且鍋內要多加些油，多翻炒一會兒。如果喜歡軟嫩一些的口感，那就不需要刻意瀝得太乾，留少許的水分，炒的時間也可以少一些。

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