魚香肉絲這道菜是川菜裡面的一道非常經典的菜餚，它那微酸微甜微鹹微辣的味型適合很多人的口味。今天小編就和大家聊聊這道菜。其做法和用料也不復雜 在家都能做。並且材料也都是比較家常型的材料。

話不多說，動手。

原料：

豬裡脊肉300克，黑木耳10克，嫩竹筍200克，蔥段少許，薑末少許，大蒜少許，胡椒粉60克。

調味料：1湯匙醬油，2湯匙醋，1茶匙料酒，1湯匙糖，豆瓣醬半湯匙，鹽適量，雞精適量，水澱粉適量。

做法：

1。豬裡脊肉切絲。將黑木耳浸泡在40度溫水中後切絲，竹筍切絲。蔥切段，姜和大蒜剁碎。

2。將切好的豬裡脊肉肉絲碗中，與水澱粉混合均勻，然後醃製5分鐘。將切碎的蔥放入碗中，與醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，水和澱粉混合，攪拌均勻。

3。起鍋燒至冒大煙再倒入油（這樣可以防止肉絲粘鍋）。當油加熱到6成熱時，倒入醃製好的肉絲，翻炒至肉絲斷生撈起裝盤，然後鍋內留底油倒入蒜末，生薑末煸炒出香味，倒入豆瓣醬繼續炒出紅油和香味。

4。倒入筍絲和木耳絲，撒入一丁點料酒、調入鹽、雞精、糖、醋。翻炒半分鐘左右，倒入3湯匙分量的清水，再把肉下鍋翻炒，待肉絲充分的裹滿調味料。倒入水澱粉翻炒均勻，撒入蔥段即可裝盤起鍋。

這道菜的注意事項是：調入了豆瓣醬所以要注意鹽的分量，如新手把握不準 則可以初期少放一點鹽（不夠再加）。整道菜的味道帶點酸味帶點甜味又帶點鹹味。非常的開胃 很適合沒有胃口的人吃。喜歡吃辣椒的也可以加點辣椒進去。

沒有筍絲的話也可以用萵筍或者豆芽、紅辣椒等材料代替。

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