這些與血相關的美味，你會大快朵頤嗎

中國飲食文化博大精深，歷史悠久，具有風味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣、食醫結合的特點。

在人們的日常飲食中，有一種材料做的食品喜愛的人大快朵頤，不喜愛的人卻避而遠之。這就是“血”。

血，屬於葷菜，富含維生素、蛋白質、鐵、磷、鈣等營養成分，有解毒清腸、補血美容的功效。我國不同的地區，用鴨血、豬血、雞血、羊血等做的美食風味各異。

一、毛血旺。以血為原料做的美食毛血旺應該是名氣最大的了。毛血旺以鴨血為製作主料，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。做法是將生血旺和毛肚雜碎混在一起煮，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。此菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

二、鴨血粉絲湯。南京自古喜食鴨饌，有“金陵鴨餚甲天下”之美譽，鴨血粉絲湯是南京久負盛名以鴨為特色的美食之一，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表。鴨血粉絲湯採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。口味平和，鮮香爽滑，南北皆宜。

三、豬血糕。豬血糕又稱為米血或米血糕，漢族特色糕點之一。豬血糕是豬血加糯米凝固再蒸熟，吃的時候再蒸熱，沾醬油、辣椒醬、花生面等做的調料，也可煮湯、油炸或當火鍋料。在臺灣，豬血糕往往當成米飯的替代品。

四、血腸。血腸是東北人的傳統食品，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。血腸可切片乘熱食用，也可和酸菜、白肉同煮，血腸味道濃香，油而不膩。北京的羊霜腸做法和血腸做法基本一致。

五、血皮。血皮是四川鹽亭的特色，在四川南充、宜賓、自貢、瀘州、內江等地也有人食用。做法是在豬血中加入適量麵粉攪勻，然後攤成山東煎餅狀切成條狀曬乾儲存。吃時可用水發，也可不用水發，可以炒肉，也可以煮湯。

六、豬血丸子。它是湖南邵陽地區的傳統特色菜。具體做法是先將濾幹水分的豆腐揉成糊狀，然後加入豬血、鹽、肉末、辣椒等調味料攪拌均勻，搓成一個個大小均勻的丸子，再在外面沾上一層豬血曬乾。煮熟後切片食用，也可配上臘肉、蒜苗一起炒。

七、血鴨。血鴨流行於湖南永州。在燒製鴨肉時，當鴨肉快熟的時候，用鴨血淋在鴨肉上，一起滾鍋翻炒，雖然貌似血淋淋，但是非常下飯。

其實，在我國，用血製作的美味還很多，比如酸菜鴨血、韭黃炒鴨血、血豆腐、豬血豬肝湯等。這些美味，你喜歡嗎，你吃過幾種。

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