提到正宗，人們腦海就會聯想到是最好的，無可挑剔的，它應該是師出名門。殊不知，美食可以變換各種調料、配菜、進行搭配，會變幻出意想不到的結果，更能適合更多人的需求。

例如傳統的水煮肉片正宗做法，在四川做法是用鳳尾、蒜苗、芹菜作為打底配菜。底料用一款豆瓣醬炒香後加水，調味，然後下肉片煮熟撈出，上面放刀口辣椒熗油即成。個人在廈門做這道菜的時候客人給我的差評就是“青菜肉片湯”。不得不進行改良配菜改為適合當地人群接受的豆皮 、白菜 、黑木耳。底料改為豆瓣醬加火鍋底料，熗油改為幹辣椒段與花椒粒。

這樣做出來的優點其一：吃的時候，撥開上面的辣椒段，肉片更為清爽。不會像刀口辣椒那樣粘在肉片上造成口感不佳。

其二：火鍋底料的成份是十多種香料加醬料與動植物油熬製而成。加入火鍋底料吃起來味道更為豐富，口感更為醇厚。

其三 ：配菜，豆皮、白菜、黑木耳比鳳尾、蒜苗、芹菜更為方便儲存，保質期也更為長久。對於做餐飲人來說採購上更為方便、省事。

其四：製作工藝上傳統水煮肉片的打底配菜只能在需要用時才能進行熗炒，改良後的配菜豆皮和黑木耳，都可以先進行氽水至斷生備用，出餐時大大加快了出餐速度。

綜上所述，美食所謂的正宗可能在發源地沒毛病，離開了發源地就會水土不服，需要根據當地客人喜好靈活進行調整，不能被正宗所限制，所以說美食沒有正宗，只有更好！

正宗水煮肉片

改良後的水煮肉片

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