新年之際，家家戶戶樂陶陶。新年氣氛在餐桌上更顯豐盛，這顯示著人們生活水平的日漸提高，也包含著人們對來年五穀豐登，家庭幸福的美好祝願！

在山城鎮巴，瓤（rang）肘子是每個家庭新年餐桌上必不可少的一道美味佳餚，在鎮巴人的飲食文化中佔居著重要的地位。

瓤肘子俗名：肉挨肉。這道菜有著悠久的歷史，現已無法考證。在鎮巴百姓家中，瓤肘子是逢年過節的主打菜，也是招待賓客的招牌菜。凡嘗過之人莫不叫好，其滿口餘香，回味綿長也讓人難以忘懷。

瓤肘子的主要特點是：肉皮做底，瘦肉作肉餡，二者完全分離，而成品的菜餚肉餡卻鑲嵌於肉皮之上，緊密結合。品其味，肥肉粘而不膩，瘦肉香且有味；看其形，整體呈碗狀，個體呈方形；觀其色，色澤絳黃，黃綠相間，肉厚汁濃；聞其味，香氣撲鼻，垂涎欲滴。

瓤肘子的製作工藝很複雜。首先是選料：一是肉皮要選擇彈性良好，膠原蛋白豐富的上等材料；二是瘦肉一定要選取色澤紅潤的新鮮瘦肉。再就是澱粉、蜂蜜、姜、蔥、食鹽、味精等配料的精心搭配才能讓上桌的瓤肘子魅力非凡。

在工藝上，先去除肉皮上多餘脂肪，切成方塊狀。然後放在鍋內煮熟。煮熟後的肉皮撈出冷卻。

再將瘦肉剁碎，放入澱粉、姜、蔥、食鹽、味精等配料。將肉餡粘在肉皮上，大約有二寸，此時的瓤肘子雛形就出來了。

將做好的瓤肘子放在鍋中蒸上大約十五分鐘起鍋，待溫度晾至常溫，就將蒸過的瓤肘子放入油鍋中炸上三分鐘左右起鍋。此時看到瓤肘子肥瘦相間、油光潤澤、肉皮金黃、肥肉透亮、呈色分明。把瓤肘子切小塊，放入碗底，上面放炸過的洋芋塊，洋芋塊中還要放入適當的調料。吃之前裝滿瓤肘子的碗放入蒸籠餾熱後翻入盤中，上桌前澆上調味汁。

這就是鎮巴人餐桌上的特色菜品——瓤肘子。

瓤肘子，這是鎮巴地道的地方特產、地方風味。隨著現代生活的變化，她的工藝在逐漸消失。瓤肘子的爽口好吃、獨成佳餚、讓更多的人們喜愛、讚譽，吃後醇郁久蕩、回味無窮。也是目前待開發的鎮巴特色菜之一。

（文章：天涯論壇）

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