文/阿宏豬腳飯家常版，肉軟糯不膩，湯汁香濃，忘不掉的鄉情味。在廣東有一種味道叫豬腳飯，是地道的粵菜系列，以隆江豬腳飯最為有名。凡事總麻煩人家飯館也不好，所以家庭版的豬腳飯必須會。很多不知道豬腳飯做成功背後的關鍵程式：所謂的豬腳其實是肘子做成，一鍋滷湯最關鍵，好看的顏色來自控制好的糖色。只有這些做到位，沸騰的鍋裡就會有酥軟且一破即破的肘子，再配上上好的米飯，一碗豬腳飯便成。

我特別提醒一句，在沒有老滷湯的參與下，前兩次滷出來的肘子不會太讓你滿意，只要你有耐心把每次滷肉湯過濾貯藏起來，下次做的時候滷湯裡再加水、加滷料，如此反覆迴圈幾次你做出來的肘子也會和飯館一樣。要是如此反覆十幾次之後，味道會直追老字號名店滷湯了。

至於這道家庭版豬腳飯，主要以實用簡單操作，口感美味為主。其中，所配的滷雞蛋，青菜可以根據自己的愛好搭配，像青菜可以換做喜歡吃的時蔬。【所需食材】主料：豬肘子1個，雞蛋適量，米飯適量，青菜適量，生薑片。調料包：桂皮2克，花椒4克，小茴香2克，香葉2。5克，丁香2個，砂仁2克，甘草1克，豆蔻2克，草果1個，陳皮3克，八角2個。調料：蠔油90克，生抽160克，老抽20克，冰糖50克，麥芽糖20克，鹽5克，黃酒，香油。【烹飪步驟】：第一步，食材處理雞蛋提前煮熟去皮；青菜清洗乾淨；豬肘子清水中浸泡一小時後，清理掉細毛，然後涼水入鍋後燒開，裡面放薑片2-3片焯水後撈出。米飯下鍋蒸上。

第二步，調料包起鍋倒入香油，把所有調料下入炒香後冷卻幷包入紗布。

第三步，滷肉鍋中入涼水，放入肘子，再入調料包和冰糖、麥芽糖。調味下蠔油、生抽、老抽、鹽和適量黃酒。然後燒開，中小火燉4小時。在剩餘半小時放入熟雞蛋，讓雞蛋也變成滷蛋味。

第四步，組合上菜盛碗米飯，肘子滷好後切小塊後直接覆蓋其上，然後燙幾片青菜點綴，滷蛋一切為二放入其中，最後澆上滷湯便可上菜。

豬腳飯在家也可以做，肉軟糯入口即化，一種豪橫的鄉情味。油而不膩的肉、鮮美的湯汁和米飯融為一體。輕啟紅唇，飯裹著肉一口接著一口，就算舔了盤底還有一絲意猶未盡。一種奢侈的美味，竟如此簡單的透過自己的雙手製作而成，這種幸福感是飯館得不到的。【廚房小貼士】：其實在我看來，調料中陳皮、花椒、香葉、冰糖、麥芽糖以及黃酒、老抽和生抽是必須要有的，至於其它調料只是起到錦上添花的作用，有則加之，無則不放，最後做出來的肘子肉一樣讓人心醉。

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