羊雜碎可以說之於我們內蒙古人，就好比四川人對毛血旺的熱愛，早上吃一碗熱辣的羊雜碎，再配上一個熱騰騰的焙子或是饅頭，可以供給我們一上午的能量。我是時不時的要吃一次的，隔幾天就想，那脆爽的肚絲，軟嫩的肺子條，略發乾的羊肝，嚼在嘴裡非常的有層次，再喝一口羊雜湯，沁人心脾！羊雜不僅可以做湯，還可以炒著吃。

這期就給大家分享一下我個人羊雜的做法。

羊雜湯

原料：羊肚、羊肺、羊肝、羊心、羊腸、羊油、。買市場上煮熟的做比較方便，羊肚要多一點才好吃哦！如果是生原料可以自己先煮熟，很簡單，就放蔥姜、辣椒、花椒、香菜在水裡煮熟就行。

調料：大蔥、姜、花椒麵、乾薑面、十三香、辣椒麵、泡辣椒（炒魚香肉絲的泡辣椒）、番茄醬、美樂牌香辣醬、火鍋底料、醋、鹽、味精、雞精、生抽、香菜。

羊雜湯

做法：

1、原料可以自己先煮熟，或者直接買熟的半成品。將所有原料切成細條，大蔥切蔥花，姜切末，香菜切段。

2、將羊油下熱鍋裡化開，把泡辣椒、番茄醬、香辣醬、蔥花、薑末、花椒麵、乾薑面、十三香、辣椒麵、火鍋底料下入鍋中炒香，烹入醋，加水，水要能沒過原料，加鹽、味精、雞精、生抽。

3、大火燒開，嘗好鹹淡，關小火熬10分鐘，最後放點胡椒粉，出鍋散香菜。

小貼士：

1、不喜歡吃純羊雜的朋友，可以加土豆條、豆腐或粉條，可以自行搭配。

2、家裡有胡油的，可以在熗鍋的時候少加點胡油，要是有牛骨湯代替水就更美味了。

3、吃完羊雜不可以吃冷食，會造成腸胃不適。像西瓜這一類的瓜果。

4、胡椒粉氣味易揮發，所以不可早放。

5、如果沒有羊油可以用色拉油代替。

爆炒羊雜

原料：羊肚、羊肺、羊肝、羊腸、羊心、紅綠尖椒。

調料：幹辣椒段、蔥花、薑末、花椒麵、料酒、醋、鹽、味精、雞精、胡椒粉、一品鮮醬油、辣椒油、香菜。

爆炒羊雜

1、熟原料切絲焯水，尖椒切絲，熱鍋下色拉油，下幹辣椒、蔥花、薑末、花椒麵炒香，倒入羊雜，烹入醋和料酒，炒至水分揮發。

2、放入紅綠尖椒絲，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、一品鮮醬油、辣椒油大火爆炒，放香菜段翻勻出鍋。

3、喜歡吃老乾媽豆豉的同學可以加點。

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胃美劉小二 原創首發

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