一、麵條的製作

重慶小面的麵條是鹼水面條：面，水，鹽，食用鹼的比例為

100：40：1：0。5（影片教程中用面750克 水300克 鹽8

食用鹼4克）

1 大碗中放入清水300克 ，加入鹽8克，食用鹼4克，調勻。

2

面盆裡倒入750克麵粉，倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子

攪拌成面碎。

3

把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟

4取出麵糰，揪成小一點的面劑，用麵條機反覆壓成麵皮，然

後再用麵條機壓成細面。（家庭用可以用影片中手搖式麵條機

，商用可以選用電動式，效率更高）

5 麵條機壓好的細面撒上乾麵粉，待用。

二、準備調料

1 精鹽

2 雞精

3 味精

4白糖

5 么麻子花椒油（也可以用花椒粉，花椒為紅色的麻椒）

6 么麻子藤椒油（也可以用藤椒粉，藤椒為綠色的麻椒）

7 醬油（黃豆醬油就可以）

8 花生碎

9 油辣子（辣椒油，如影片教程所制）

10 豬油（生豬油煉製的熟豬油）

11 芝麻醬（市場上幹芝麻醬和芝麻油混合而成，比例1：1）

12 芽菜（如影片教程炒制）

13 姜蒜水（姜蒜加水用攪拌機打碎，姜蒜水比例1：2：10）

14 肉臊子（碎肉醬，如影片教程炒制，肥肉瘦肉比例1：1）

15 熟豌豆（要用高壓鍋煮軟，入口要香軟）

16 蔥花（香蔥最好）

三、打底料

依次在碗底打上以上準備的調料，精鹽1克，雞精2克，味精2

克，白糖3克，花椒油4克，藤椒油4克，醬油5克，花生碎15克

，油辣子15克，豬油10克，芝麻醬10克，芽菜15克，姜蒜水10

克。加麵湯適量備用（如加骨頭熬的老湯味道會更好，重慶小

面中湯要少些，不要加多）

麵條在水中6分熟時加青菜葉，8分熟時撈出，放入打好料的碗

內。撒上蔥花，重慶小面即成。

再在碗中加入肉臊，即為重慶雜醬小面。再在碗中加入熟豌豆

，即為重慶豌雜小面。（所有調料比例可以適當增減，以達到

各地最愛口味）

TAG: 小面10麵條機姜蒜影片教程