涼麵同酸辣粉一樣，屬於重慶名小吃的一種。大多人對重慶的印象除了火鍋小面，大概就是酸辣粉和涼麵了。每個地方涼麵的吃法都不一樣，但唯有喜歡吃辣的重慶人將涼麵做成了儘管在火熱的夏天也仍舊十分受到歡迎的紅油涼麵。下面和火師傅小吃培訓一起來看看涼麵的製作技巧。

火師傅

重慶紅油涼麵的獨特之處在於辣而不燥，油而不膩。就算是在炎炎夏日食用，也自有一股清香味。火師傅小吃培訓在傳統的涼麵打料上稍微做了一些改進，改進後的底料澆在涼麵上，食用起來口感更加舒適。

部分北方人第一次看到涼麵的時候不太敢動，用他們的話講是：看上去好辣。這就是獨特之處：紅油的顏色看上去十分亮麗，但吃起來卻不會太辣。這是為了北方或者一些不習慣吃辣的人而專門除錯的，這樣既保證了其色澤，又不會不吃辣的人感到排斥。

涼麵和重慶小面一樣，重慶小面在煮麵技巧上是相當講究的。麵條顏色的變化也代表著其硬度的變化，而麵條顏色的變化也是大多人判斷其軟硬度的依據。和重慶小面比較起來，涼麵的麵條應該稍微硬一點，如此才不會在上油以後變軟變坨。

在重慶小面煮麵的過程中，要隨時攪動麵條以防止其凝結。根據顧客的要求或起軟或起硬一點，而顏色，是判斷它們軟硬度的標準之一。麵條煮好以後放入碗裡，這個時候也是有講究的。怎樣擺放才讓麵條看上去蓬鬆而好看、蔬菜和麵條的比例與位置又如何，等等。

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煮麵技巧和涼麵的製作方法，在學習中是比較重要的一課。麵條是重慶小面之本，不管湯料的口感如何驚人，若是麵條沒有煮好，所有的努力都是白費。

火師傅餐飲創業實訓，江北區大石壩街4號元佳花園5幢負2-20。三層教學場地，面積近千平方米。擁有餐飲操作間、培訓教室、會議室、學員宿舍、休息室等設施。涵蓋小面、現撈滷，酸辣粉、烤魚、燒烤、串串、火鍋、手抓餅及特色中餐等。讓學員學到技術，傳授開店實戰經驗，助力創業者實現夢想。

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