李漁說：“能芬人齒頰者，香椿頭是也。”的確，香椿的香味是豐富而特別的，這很難說。當香椿樹剛剛發芽的時候，市場上出現了香椿芽，它們的價格都是以兩標價。幾天後，當花蕾長成葉子時，食用香椿的季節結束了。

貼心提醒：

香椿一旦離開樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽很容易溶於水，所以無論你什麼吃法，建議將香椿汆燙一下，以去除大部分亞硝酸鹽。汆燙的香椿如果冷凍起來可以儲存很長時間。此外，維生素C的流失會慢得多。

下面我們簡單做幾道跟香椿有關的菜

香椿攤雞蛋

第一道：香椿攤雞蛋

特色：

香椿攤雞蛋可能是最常見和最受歡迎的做法了。雞蛋細嫩，香椿芽酥脆，勝過佳餚。

用料：

香椿芽1把 （約2兩）

雞蛋 2個

鹽 1茶匙（約5g） 油 1湯匙（約15ml）

做法：

1.

香椿表面雜質洗淨，瀝乾水分，用沸水燙半分鐘，除去雜質，稍幹，擠出水分，切碎。

2.

把雞蛋打在大碗裡打成蛋液。在蛋液中加入剁碎的香椿。加鹽調味，打勻。

3.

把鍋加熱，倒入油，待油熱5成時，將蛋液倒入鍋內，使蛋液均勻地覆蓋鍋底，調至中低火，耐心等待蛋液凝固。

4.

待蛋液表面凝固後，用木鏟沿蛋餅邊緣輕輕劃一圈，將蛋餅與鍋分開，然後翻面煎另一面，待兩面煎好，再切成菱形。

香椿魚兒

第二道：香椿魚兒

特色：

香椿魚，不是魚，因為整個香椿都煎得像魚，所以有這個名字。香椿魚味鹹、香、脆。它可以與葡萄酒、胡椒鹽或薄餅一起食用。

用料：

香椿 1把（約2兩）

麵粉 60g

玉米澱粉 30g

鹽 1茶匙（約5g）

油 300ml

做法：

1.

用流動的水沖洗香椿，把水瀝乾備用。

2.

將麵粉、玉米澱粉、鹽混合， 加入適量水調成糊狀，糊的 狀態不能太稠也不能太稀， 以能掛在香椿葉上為好。

把麵粉、玉米澱粉和鹽混合，加入一些水做成糊狀。糊不宜太厚或太薄，最好能掛在香椿葉上。

3.

油倒入鍋中，小火燒至 4 成熱， 取 1 支香椿芽在麵糊中蘸一 下，稍稍抖散，放入油鍋中， 慢慢炸至表面金黃酥脆。把油倒進鍋裡，加熱到4成。將香椿芽蘸麵糊，輕輕搖勻，放入鍋中炸至金黃酥脆。

4。 依次煎所有的香椿。可以不加任何東西也可以加胡椒鹽來增加味道。

香椿拌香乾

第三道：香椿拌香乾

特色：

還是混合在香椿芽中。除了豆腐，香乾是最和諧的。仔細咀嚼，會讓香味進入你的喉嚨。

用料：

香椿 1把（約2兩）

五香豆乾 2塊

白砂糖 3g

鹽 1茶匙（約5g）

雞精 2g

芝麻香油 1茶匙（約5ml）

做法：

1.

將香椿洗淨，取出老莖，用沸水燙1分鐘左右，變綠後立即將香椿取出，稍幹，擠出水分，切碎。

2。五香豆乾切成小丁。

3。將剁碎的香椿與豆乾拌勻，加入鹽、糖、雞精和芝麻油拌勻，然後用較小的模具將其扣成圓筒狀即可。

醃香椿

第四道：醃香椿

特色：

香椿味道鮮美，但過了季節就不能吃了，醃製香椿是保持香椿嫩芽鮮嫩的方法。醃製香椿，配粥，最美味。

用料：

香椿 400g

海鹽 200g

做法：

1。香椿洗淨，瀝乾水分，用沸水燙約1分鐘，轉綠後立即取出，放入冷水中徹底冷卻，浸泡約10分鐘，取出，擠出多餘水分。

2。把葉子抖散，放在架子上或瀝水籃子裡晾乾。

3。取稍大一點的玻璃保鮮盒，撒上一層香椿，再撒上一層鹽，香椿芽的莖上多撒一些，或稍加搓揉。

4。鋪滿整個容器，最上面再撒一 層鹽，這一層可以多撒一點兒。

5。蓋上盒蓋，將保鮮盒放進冰箱， 或冷藏或冷凍。7 天之後就可以吃了。

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